并非他不擅长鲤鱼脱骨?
肯定是这样的!
要不然,他也不会提出制作这道对脱骨技艺要求极高的菜肴。
钱国祥闻言,眼睛一亮,赞许地点头道:“三鲜脱骨鱼,真是妙极!这道菜可是苏帮菜中的经典之作,既考验厨师的刀工,又考究调味的精准。黄厨,若是你能将其完美呈现,咱们今天的午餐定能增添不少光彩。”
孟鸿泽在一旁憨厚地挠了挠头,嘴角绽放出一抹难得的纯朴笑容:“黄厨,今天这菜怎么做,你就拿主意吧,我全力配合你。实话告诉你,处理五斤以内的鲤鱼脱骨,我还算有点心得,但遇到一斤多点的小鲤鱼,那精细的脱骨活儿我就心里没底了,怕耽误了咱们的大事。”
黄骏嘴角勾起一抹谦逊的微笑,他轻轻摆了摆手,说道:“孟助厨,你客气了。其实,我也是头一回给一斤多点的小鲤鱼尝试脱骨,能不能做好,我心里还真没底呢。”
众人一听,脸上都露出了惊讶的表情,显然不太相信。
孟鸿泽笑嘻嘻地说:“黄厨,你这话可就说笑了哈~”
余大庆也连忙附和:是啊,黄厨,你的厨艺我们可都是亲眼见过的,无论是刀工的精妙还是火候的掌握,你都拿捏得恰到好处,让人由衷地佩服。这次的三鲜脱骨鱼,我们可是满怀期待,相信你一定能够再次展现出你的高超厨艺。”
对黄骏颇为了解的钱国祥也插话道:“黄厨这人吧,什么都好,就是太过谦虚了。他说心里没底,那肯定是胸有成竹的。”
“哦,原来是这样啊!”
众人恍然明白。
黄骏嘴角挂着浅笑,未再多言,自筐中拎出一条活力四射的鲤鱼,轻轻置于案板之上。
他先是以刀背轻拍鲤鱼鱼鳃,那鱼儿微微震颤,随即归于平静,不再动弹。
“唰唰唰~”
鱼鳞在他手中仿佛落叶般纷飞,他熟练地剖开鱼腹,将里面的内脏全都掏出来。
完成这些步骤后,他沿着剖开的口子,深入鱼肉内部,断开鲤鱼肋骨与脊骨的连结。
换上一柄小巧锋利的刀具,他小心翼翼地剔除一侧的鱼肋,动作之细腻,仿佛在进行一场艺术的雕琢。
另一侧,亦是如此,鱼肋逐一脱落,无一丝遗漏。
他将鱼腹展至最大,鱼肚朝上,稳稳铺于案板,以菜刀刀尖精准切离鱼头与脊骨的纽带。
接下来,他拿起一把窄长的剔骨刀,自鱼头后方缓缓切入,紧贴脊骨,游刃有余地将整条脊骨剔除,直至鱼尾处才停手。
待两侧脊骨尽除,他小心翼翼地将其自鱼腹中抽出,此刻,整条鲤鱼除鱼头与鱼尾外,已无一根鱼刺或骨头留存。
这一连串流畅而精准的操作,让在场的其他人看得目瞪口呆,纷纷投来敬佩的目光。
脱骨之法虽非难事,但黄骏此等行云流水般的操作,却非一般人所能及。
这背后,是岁月磨砺与技艺精进的结晶。
外行人看热闹,内行人则深知其中门道,故而更加震撼。
在场众人,如钱国祥、郑耀华、余大庆、赵伟光等,皆具备此等技艺,但一想到与黄骏的年龄差距,他们心中的那点优越感便荡然无存。
孟鸿泽自忖,对于用此技艺给一斤多的鱼进行脱骨,他亦能胜任,只是手速上,恐怕难以企及黄骏之境。
黄骏轻放下手中的鱼,随即又拿起另一条活蹦乱跳的鲤鱼。
刚才那条鱼,完全就是热身练习。
而现在,他准备挑战更高难度也更适合三鲜脱骨鱼的技艺——整鱼脱骨。
这意味着在不破坏鱼皮的情况下,将鱼骨完整剔除。
这项技艺的难度远超之前,不仅考验着厨师的刀工,更考验着对鱼内脏的处理。
稍有不慎,若是弄破了鱼的苦胆,整条鱼便会失去食用价值。
黄骏先是熟练地刮去鱼鳞,接着小心翼翼地挖出鱼鳃,去除鱼牙。
他拿起一把细长锋利的剔骨刀,将其从鱼鳃处轻轻探入,开始了精细的剔骨工作。
这项工作难度极高,操作空间狭小,且鲤鱼的骨骼结构复杂,前有肋刺,后有排刺,稍有不慎,刀尖就可能穿透鱼皮。
但黄骏凭借其中级厨师的精湛技艺,整个过程虽充满挑战,却也稳如泰山。
当他从鱼鳃处将整条鱼的鱼骨和内脏一并取出时,现场的每一个人都不禁倒吸一口凉气。
这一手法,堪称精湛。
众人再次深切地感受到,钱国祥之前对黄骏的评价确实十分贴切,黄骏方才的谦逊实在是有些过头了。
“真是厉害,黄厨!”郑耀华由衷地感叹道:“回想起我年轻时,在你这个年纪,是绝对达不到你现在的厨艺水平的。”
钱国祥赞同地点了下头:“是啊,我当年也是望尘莫及。”
赵伟光和余大庆也连连点头。
确实!
他们也远远不如!
孟鸿泽静静地沉思着,心中自问,若到了黄骏那样的年纪,自己是否能够达到黄骏那样的厨艺境界?
虽然外界一直将他誉为“最有天赋的年轻厨师”,但此刻,他内心深处却不得不承认,与黄骏相比,自己或许还不足以完全配得上这个称号。
黄骏的厨艺,无疑比他更加出色,更加令人叹为观止。
而他想要在黄骏这个年龄,达到黄骏那样的境界,绝非易事,需要付出更多的努力和汗水…
当然。
即便前路艰难,他也并未打算放弃。
他将以黄骏为榜样,继续磨砺自己的厨艺,期待着有朝一日能够与之并驾齐驱,甚至超越他…
梦想还是要有的,万一实现了呢?
第587章 你是想饿死我,好继承我的蚂蚁花呗吗
“都愣在那儿做什么呢?有擅长整鱼脱骨的,赶紧麻利地一起搭把手,咱们得快点忙起来啊…”
黄骏见这帮助厨只是呆立一旁,只顾着欣赏他展示脱骨的手艺,却迟迟没有动手帮忙的意思,不由得开口催促起来。
“黄厨,有您这等出神入化的手艺在前,我们哪敢在您面前献丑班门弄斧啊。要不这活儿就麻烦您全权负责了,我们还是继续去准备其他菜品的准备工作,也好变相地给您分担一些压力…”
赵伟光搓了搓手,脸上露出一丝尴尬又不失礼貌的笑容,试图给自个找个台阶下。
包括钱国祥在内的其他四位助厨人员也都笑呵呵地附和道:“是啊,黄厨,我们就不在您这高手面前班门弄斧了,免得贻笑大方,还是您来干这活儿最合适。”
“我一个人处理当然也不是不行,只不过嘛…”
黄骏稍微停顿了一下,故意拉长了语调,吊足了众人的胃口,接着说道:“午餐的时间可能就得往后挪一挪了…”
这话一出,众人立刻就不淡定了!
他们来这边当助厨,除了想要近距离观察并学习黄骏精湛的厨艺之外,最重要的还是希望能亲口品尝到他的手艺。
因此啊…
延迟午餐是不可以延迟的,这辈子都不可以延迟啊…
赵伟光再次搓了搓手,急切地说道:“黄厨,整鱼脱骨这活儿,我虽不算高手,但也能应付得来。那我就在您面前献丑了,咱们一起把这事儿办了!”
说完,他便卷起袖子,准备动手。
余大庆见状,也连忙表示:“黄厨,您别嫌弃我动作慢,只要您愿意,我愿意出一份力。咱们早点把午餐搞定,大家都能早点吃上饭。”
郑耀华紧随其后,略带紧张地说:“黄厨,我自知手艺不如您,但我也想试试看。等会儿我做的时候,如果有什么不对的地方,还请您多多包涵,多多指教。”
孟鸿泽则嘴角含笑地说:“黄厨,我虽然厨艺不如您,但搭把手、递个工具的活儿还是能干的,您可千万别嫌弃我。”
钱国祥则微笑着,有些戏精上身地说道:“黄厨啊,我这人你也知道,有胃病,可饿不得。所以啊,午餐可千万别让我等太久哦……当然,为了准时开饭,我也只好在您这位高手面前,勉强露一手了。”
说完,他还不忘向黄骏投去一抹“黄厨,你是想饿死我,好继承我的蚂蚁花呗吗”的控诉眼神。
黄骏无语地摇摇头。
钱助厨啊钱助厨…
共事这么久,你这胃病的事儿我怎么一点都不知道呢?
真是人越老越像小孩,为了准时吃饭,连胃病这种理由都搬出来了。
就离谱!
黄骏并未理会钱国祥的眼神,而是笑着对其他四位助厨说道:“指教、嫌弃都谈不上,咱们一起努力,争取早点把午餐搞定!”
说完,他特别叮嘱孟鸿泽:“孟助厨,别光递工具,试着多上手处理食材,这样以后才能独当一面啊……”
“好的,我稍后会亲自尝试。”
孟鸿泽觉得黄骏的建议很有道理,便毫不犹豫地点头同意了,同时他心里也明白,黄骏这是有意想要培养他,提升他的技艺呢。
太好了!
有这样的机会,还等什么呢?
全力以赴开整就是了!
毕竟,每一次的实践都是成长的阶梯,而黄骏正是那个在关键时刻为他铺设阶梯的人。
在恭敬地将刀具递给黄骏之后,孟鸿泽也小心翼翼地拿起了一条活蹦乱跳的鲤鱼,一把放置在案板上,正式踏上了他的“整鱼脱骨”之旅。
他全神贯注,每一个细微的动作都力求精准无误,不敢有丝毫的懈怠。
黄骏在忙碌地进行自己的脱骨工作的同时,也没有忘记关注孟鸿泽的进展,不时地抬头给与他鼓励的目光。
“请注意观察鱼身的自然弧度!”
黄骏敏锐地察觉到孟鸿泽的犹豫,于是和蔼地指导起来:“孟助理,试着用剔骨刀的刀尖轻柔地沿着鱼骨游走,感受到了吗?记住,要稳,但绝对不能用力过猛。”
“是的,我感受到了,非常感谢黄厨的悉心指导,我会严格控制好力度的。”
孟鸿泽郑重地点头回应,随即按照黄骏的教导,他手中剔骨刀的刀刃更加细腻地贴合着鱼骨缓缓滑动。
“很好,继续保持这样的状态。”
黄骏满意地点头,进一步引导道:“接下来,轻轻地转动鱼身,用你的指尖去探寻鱼骨的位置,然后巧妙地用刀尖……”
在黄骏耐心细致的指导下,孟鸿泽的手法愈发娴熟。
以往处理一斤有余的鲤鱼时,他难免会遇到些小阻碍,但这一次,他竟奇迹般地未犯丝毫差错,每一步操作都如同行云流水,既干净又利落。
果然!
古人所言非虚——名师方能出高徒!
这一刻,孟鸿泽深切地领悟到了这句话的深刻含义。
他愈发坚信,自己决定来此担任助厨,是极其明智的选择。
相信在黄骏的精心栽培下,他的厨艺之路必将愈发宽广,前景无限。
孟鸿泽对黄骏的敬佩与敬仰之情,此刻已近乎满溢。
毕竟自个能有如此进步,全赖黄骏的悉心教导。
正所谓“众人合力,其利断金”。
不一会儿…
今日所需的鲤鱼便全部完成了“整鱼脱骨”的精细工序。