烧烤架上肉串翻面，锅中重新加油。
油温烧至六成半，米饭下锅。
锅铲挤压，米饭在锅铲的力量之下散开。
刚才加入的蛋液此刻起了效果。
这一步一定要快，不然等到米饭温度上来，结成团的米饭内外受热不均，不但会抱得更紧，外侧米饭还有可能炒糊。
米饭散开之后，苏尘在米饭中撒入了少许食盐。
说是少许，可比平时炒菜的盐还要多上半分。
炒饭不是单纯的主食，要微微咸一些才更好入口。
接着苏尘开始颠锅，翻炒。
米饭在锅中上下翻飞。
翻炒可以让米饭均匀受热，
米饭质地坚硬，空隙又少。如果翻炒不勤，底层米饭同样会糊锅。
空隙时间中，苏尘还给肉串稍微刷点油。
左手翻面，右手炒饭，动作有条不紊。
小姚眼睛都瞪出来了。
苏老板果然高手……
几个老食客也看的目瞪口呆，这哪是做饭啊，简直就是在耍杂技！！！
米饭翻炒没有特定的时间。
一般来说，米饭的含水量越高，需要翻炒的时间也就越长。
苏尘用的是含水量比较高的现蒸米饭，自然需要多翻炒一会儿。
全程保持大火，四分半后。
米饭开始变得莹润起来，隐约散发出几分锅气。这时加入之前备好的鸡蛋。
鸡蛋与米饭一同翻炒，香气越来越浓郁。
米饭在翻炒过程中，香气会由弱转强。
在香气隐而不发的时候加入鸡蛋，混合翻炒，香气便会在两种主料彻底交融时达到巅峰。
二十秒后，香气似乎达到了巅峰。
所有人都坐不住了，赞叹声、吞咽声、肚子咕噜声一时齐发。
但苏尘知道，现在还差一点。
就是现在，在香气即将达到巅峰的瞬间，苏尘大把撒入了之前切好的葱花。
小葱葱绿切成的葱花极小，味道的释放就在一瞬间。
葱花入锅，再度翻炒。
葱香与锅气交融，香气再度攀升。
关火，香气定格在了最巅峰的瞬间。
成菜，出锅。
苏尘这锅蛋炒饭所用材料极其简单，甚至连酱油都没放。
在蛋炒饭中加入酱油，可以起到增咸提鲜的作用。
炒饭这道美食由来已久，但它具体应该是个什么味型，到现在也没个定论。
现在有些餐厅甚至研发出了辣椒酱炒饭，香辣的味型同样受到了不少人追捧。
同样，也有些人制作的蛋炒饭倾向于咸鲜口。
为了增鲜，便要加入酱油、味精、鸡精。
最为名贵的扬州炒饭，甚至要加上好几勺高汤，通过厨师高超的手法让高汤融入米饭，在增鲜的同时却不会提高米饭的湿度。
但归根结底，离不开鲜与香两个方向。
有的做法讲求鲜香融合，有的做法追求极致的清鲜。
而苏尘这次所做的炒饭，则是主打一个香字。
锅气和葱香融合，让只能闻到香气，却还没吃到炒饭的几人甚至产生了抓心挠肝的感觉。
所谓锅气，本质上是食材与高温的锅壁接触时所发生的美拉德反应的产物。
淀粉与油脂的混合物遇到高温，微微焦化，释放出独特的风味。
只有温度够高，才能产生锅气。
这也是为什么用热米饭做炒饭会比较困难。
热米饭含水量高，水一多，锅壁温度就无法很快的升上去。
饭店的炒锅火力旺，还能依靠火力弥补这一点。
如果是家庭小灶搭配热米饭，对大部分人来说都是一个难题。
苏尘抖动手中炒锅，将锅中米饭盛入餐盒。
浓郁的香气向外扩散。
盘子中的炒饭晶莹剔透，粒粒分明，金黄色的鸡蛋点缀其上，当中还夹杂着少许碧绿的葱花。
虽然材料看起来如此简单，但那股浓郁的香气显得十分霸道。
苏尘动作不停，肉串在木炭上翻动。
脂肪部分已经被烤的晶莹剔透，一滴滴油脂滴落在炭火上，冒起一小团火焰，嘶嘶作响。
第493章 别累坏了
待蛋炒饭做好，立刻便有人手脚麻利地取来了碗筷，迫不及待地想要品尝。
“你们要不要这么急啊，这玩意儿是垫肚子用的，不是让你们吃饱的。”
小姚见状，哭笑不得地摆了摆手，拒绝了别人递过来的碗筷。
蛋炒饭有什么好吃的，他要留着肚子，等会儿先把烤串吃得过瘾再说。
“这可是苏老板做的蛋炒饭，跟其他的蛋炒饭绝对不一样！”
“就是，我之前蛋炒饭都吃伤了。但不知道为啥，看到是苏老板做的，我觉得自己又行了。”
“你这是粉丝滤镜！”
话还没说完，已经有人忍不住用勺子舀起一勺炒饭，直接送入口中。
米饭粒粒分明，每一粒米饭都带着一丝若有若无的油润。
一旦开始咀嚼，这丝油润的感觉就会变成鲜明的口感，与米饭中夹杂的少量鸡蛋相互映衬，令人欲罢不能。
“我去，好吃啊！看似平平无奇，实则内力深厚，真香！”
“明明苏老板也没放什么，这炒饭怎么就这么香？”
“就是就是，太有锅气了。”
眼见其他几个人吃得津津有味，甚至停不下来，小姚终究还是没能忍住，犹豫了一下后，悄咪咪地舀了一勺塞进嘴里。
入口的瞬间，小姚瞳孔猛地一缩。
米粒在齿间弹跳，蛋香纯粹得惊人。
没有花里胡哨的配料，就是最简单的蛋和饭，却因为恰到好处的火候，让每一粒米都裹着蛋的鲜香。
盐的咸味点到即止，反而衬出米饭本身的清甜。
“我去，蛋炒饭都做得这么好吃，不要命了！”
小姚心里忍不住发出一声惊叹，原本的坚持瞬间土崩瓦解。
他果断又扒拉了更多炒饭到碗里，加入了大快朵颐的行列。
这边，肉串表面已经微微焦香。
苏尘眼疾手快，赶紧在牛肉串上撒了孜然粉和辣椒粉。
料粉一接触到牛肉，立刻激发出浓郁的香气，注入灵魂。
至于羊肉串，先撒盐定味，让盐分充分渗透进羊肉之中，带出羊肉本身的鲜美。
再抓一把孜然撒上去，浓郁的孜然香气瞬间散开，与羊肉的鲜香完美融合，形成了一种诱人的香味。
两种香味交织在一起，在热浪里肆意翻涌。
香味愈发浓郁，原本围在那边吃蛋炒饭的小姚等人，顺着味儿就吸引了过来。
他们闻着香气，眼神中满是期待与渴望。
“别靠太近，小心有火星子迸出来，到时候衣服上烧个洞。”
苏尘一边翻动着烤串，一边急忙出声提醒。
众人听闻，这才一脸不舍地往后退了两步，但那眼睛却死死地盯着烤炉，根本挪不开分毫。
“妈呀，香死我算求了。”某位老食客吸了吸鼻子，忍不住道。
“为了苏老板这一顿，我早上都没吃饭！这会儿饿的想趴地上来一口。”
“本来还不饿的，刚刚的蛋炒饭有点开胃，我现在很想抱着炉子啃。”
一群人围在旁边，闻着空气里飘散的香气直咽口水，等待投喂。
苏尘被他们逗乐了，但手上的动作却丝毫没有停下。
他留意着肉串的熟度，等两把烤串先后出炉。
便立刻将它们放到了旁边早已准备好的铁盘上。
小姚十分自觉地跑来帮忙打下手，迅速接过烤盘，转身快步走到旁边的折叠桌前。
铁盘子刚稳稳当当地往桌子上一放，大伙的手就齐刷刷地伸了过去，迫不及待地想要抢到心仪的烤串。
牛肉串被烤成了红棕色，表面分布着不少焦斑。
羊肉串则更妙，肥油烤得卷了边，金黄油脆，瘦肉部分挂着焦香的边，油脂正从肌理间慢慢渗出。
咬下去的瞬间，更是一种微微爆油的奇妙感觉。
不仅丝毫不腻，反而为瘦肉部分增添了一份滑润与丰腴。
由于是自己人吃，签子上的肉分量给得十分充足，大家都吃得满嘴流油，一脸满足。
虽然两把烤串看起来数量不少，但对于在场的九个人来说，这点份量每个人也就勉强过了一下嘴瘾。
想要真正吃过瘾，显然还差得远。