另起一锅，倒入之前熬制好的葱油，待油温稍热，放入少量的葱姜爆香。
迅速将切好的鸡肉、猪肉和鸭腿块倒入锅中，不停地煸炒。
紧接着，苏尘烹入适量的黄酒，为食材去腥增香，加入足量的清水，开大火将其烧开。
用勺子仔细地将血沫打掉，确保汤底的清澈纯净之后，他连汤带肉一起小心翼翼地倒入砂锅中，将火候调至小火，让砂锅慢慢煨炖。
这个过程大约需要十五分钟。
趁着海参在砂锅中慢慢煨炖的功夫，苏尘开始制作下一道蟹粉狮子头。
先将一只鲜活的阿拉斯加帝王蟹置于操作台上，熟练地拿起工具，小心地敲碎帝王蟹的外壳，取出了鲜嫩的蟹肉。
至于蟹黄的部分，则是由肥美的大闸蟹提供。
处理完蟹肉蟹黄后，苏尘将一块肥瘦比例恰到好处的五花肉，切成厚度均匀的薄片。
又将薄片切成大小一致的肉丁，全程坚持用刀手工处理，只为保留肉丁最原始的颗粒感。
洗净削皮的荸荠也切成小颗粒，与切好的猪肉丁混合在一起。
一切准备就绪，苏尘在锅中化开适量的熟猪油。
待油温温热，他将蟹黄倒入锅中，调至小火慢慢翻炒。
随着加热，蟹黄在油脂的滋润下逐渐变得光亮诱人，散发出更加浓郁的香气。
蟹黄炒至理想状态时，倒入之前取出的蟹肉继续翻炒。淋入少许料酒去腥增香，让蟹肉和蟹黄的香味更加浓郁纯正。
不一会儿，炒好的蟹粉便大功告成，苏尘将其盛出备用。
接下来，把猪肉丁、荸荠丁和大部分蟹粉放入一个干净的盆中。
苏尘分次加入葱姜水，并沿着同一个方向不停地搅拌。
再依次加入适量的料酒、盐、白糖、白胡椒粉、淀粉，依旧顺着一个方向不停搅拌，馅料逐渐变得粘稠上劲。
最后，取适量馅料在手中，轻轻揉搓，将其团成一个个光滑的椭圆球。
这些成型的狮子头大小均匀，圆润饱满，整齐地摆放在盘中。
苏尘在锅中倒入了适量的食用油。
随着炉灶火力的持续输出，油在锅中逐渐升温。
当油温缓缓升至五成热时，苏尘伸出手背，靠近油锅上方。
凭借着经验，确认油温恰到好处后，他伸手拿起一旁团好的狮子头，将它们逐个放入锅中。
刹那间，狮子头与热油亲密接触，发出一阵“滋滋”声。
苏尘小心翼翼地翻动着锅中的狮子头，确保它们在热油中均匀受热。
每一个狮子头都煎出均匀的金黄色。
油脂特有的香气与蟹粉那浓郁的鲜香相互交织。
完成狮子头的煎制后，苏尘没有丝毫停顿，转身从炉灶的一侧取出早已准备好的砂锅，将煎好的狮子头整齐有序地码放在砂锅锅底。
随后，他提起一旁装有提前熬制好的热鸡汤的汤壶，缓缓将鸡汤倒入砂锅中。
汤量刚好没过狮子头三分之二处。
接着，苏尘舀出适量蟹粉，均匀地将其点缀在每个狮子头的顶部。
做完这一切，苏尘盖上锅盖，先是将炉灶火力调至大火，让锅中的汤汁迅速沸腾起来。
待汤汁翻滚，他立刻将火候转至最小火。
与此同时，砂锅中的海参已经煨制完成。
苏尘戴上防烫手套，伸手从砂锅中取出那块用笼布包裹着的海参。
解开笼布后，海参呈现出饱满透亮的质地。
苏尘将蒸制海参过程中收集到的葱汁倒入干净的炒锅中，随后把海参放入锅中。
再拿起一旁准备好的小半碗水淀粉，缓缓倒入锅中，沿着同一方向缓慢而匀速地搅动。
随着木勺的轻轻搅拌，锅中的汤汁变得浓稠透亮起来。
把刚刚炸好的葱油，沿着锅边缓缓淋入。
刹那间，浓郁的香气迸发开来。
最后，苏尘将之前蒸好的葱段精心摆盘，再次淋上一层葱油提香。
一旁的领班立刻迅速上前，用白瓷盘将这道葱烧关东参端起，走向等待的众人。
苏尘没有丝毫停歇，立刻开始到蟹粉狮子头最后的收尾工作。
与葱烧海参同样是差不多的流程，同样需要用到水淀粉进行勾芡。
苏尘轻轻揭开砂锅盖，检查着火候和狮子头的炖煮状态。
……
第466章 好吃到没朋友
经过一段时间的小火慢炖，狮子头已经充分吸收了鸡汤的鲜美和蟹粉的浓香。
确认无误后，苏尘将炉灶火力调至大火，开始收汁工序。
只见他拿起一小碗水淀粉，随后，分三次将芡汁缓缓淋入锅中，每一次淋入后，都用长勺轻轻推匀。
在他熟练的操作下，锅中的汤汁逐渐变得浓稠适度，达到了挂勺不滴的完美状态。
与此同时，将事先焯过水的青菜整齐地铺在预热过的白瓷盘底。
将炖煮好的狮子头连同浓稠鲜美的汤汁一同盛入砂锅中，再滴入几滴熟猪油。
那晶莹剔透的熟猪油在汤汁表面缓缓散开，为整道菜品增添了光泽度，让蟹粉狮子头看起来更加诱人。
这道工序繁杂的蟹粉狮子头终于大功告成。
领班再次走上前，小心翼翼地将它端向餐桌。
杨林的目光紧紧锁定在眼前这两道刚刚上桌的菜上，眼神中透着审视。
关东参被苏尘精心切成均匀的段状，整齐地摆放在盘中，展现出一种对称的美感。
炸好的葱段环绕在关东参周围，金黄的葱段与色泽红亮的关东参相互映衬，视觉上形成对比。
浓稠的汤汁均匀地浇淋在关东参和葱段上，汤汁自然地流淌，在盘底形成薄薄的一层，晶莹如琥珀。
对于普通食客而言，或许只是单纯地觉得这道菜漂亮，给人赏心悦目的感觉。
但在杨林这位专业厨师的眼中，其中所蕴含的技法堪称浑然天成。
他回忆起刚刚苏尘制作葱烧关东参最后的过程。
收汁勾芡这一步骤，看似简单，实则需要精准地掌握好火候和水淀粉的用量。
一开始，要以大火将汤汁烧开，让各种食材的味道充分融合，激发出最浓郁的香气。
然后，迅速转至中火，少量多次地加入水淀粉勾芡，每一次加入都要恰到好处，使汤汁逐渐浓稠，最终达到能够均匀地包裹在海参和葱上的理想状态。
这不仅要求对火候的变化了如指掌，更需要凭借敏锐的观察力和丰富的经验，准确判断汤汁的浓稠度。
最后再淋上葱油，以中火烧透收汁，让葱油的香气与汤汁完美融合，使菜品的色泽更加红褐光亮，芡汁浓郁醇厚。
整个过程需要多次灵活调整火候，以及根据汤品实时的状态，精准调整水淀粉的用量。
杨林注意到，苏尘在整个操作过程中没有丝毫的犹豫和思考，反而给人一种很随意的感觉。
那种熟稔于胸、信手拈来的自信和态度，绝非刻意伪装，而是真正的大师风范。
将视线稍稍转移，旁边砂锅里的蟹粉狮子头同样吸引着杨林的目光。
这一个个蟹粉狮子头圆润饱满，大小均匀得如同出自模具，给人一种大气、实在的感觉。
煎制后的狮子头表面呈现出诱人的金黄色。
经过炖煮之后，狮子头充分吸收了蟹粉和鸡汤的鲜美汤汁，色泽变得愈发红亮，表面还点缀着少许嫩绿的葱花。
狮子头置于砂锅中央，周围环绕着清澈的汤汁，显得精致又富有仪式感。
此时，蟹粉与肉汁混合的香气随着热气袅袅升腾。
这股香气浓郁而醇厚，既有蟹粉的鲜香，又有肉汁的醇厚，引得人垂涎欲滴，迫不及待地想要品尝一口。
由于关东参和蟹粉狮子头这类菜品，都属于那种不太好夹取的菜肴。
领班主动提议道：“各位，我来帮各位分餐吧。”
得到点头示意后，领班手持分餐勺，将关东参均匀地分到四个精致的骨瓷餐盘中。
很快，每个人面前的餐盘里，便多了些许的海参和葱段。
方芳早就被这美食的香气勾得按捺不住，没等领班完全分完餐，就一把抓起勺子。
脸上写满了迫不及待，眼睛直勾勾地盯着餐盘里的食物。
关东参浸泡在泛着油光的深棕色酱汁里，让人看了就食欲大开。
方芳用勺背轻轻按压参皮，能清晰地感受到胶质层传来的弹性。
被戳开的截面看着软嫩有光泽，同时渗出了清亮的汁水，伴随着热气，裹挟着一股复合香气袅袅升腾而起。
这股香气中，有炸葱的焦香，还有高汤的醇厚……
方芳再也忍不住了，迫不及待地将海参送进嘴里，轻轻咬上一口。
牙齿最先感受到的是外层胶质的韧性，恰到好处的劲道，需要稍微用力才能咬穿。
当咬穿胶质层后，参肉内部比她想象中还要柔软。
就在咬合的瞬间，汤汁迸发出来瞬间充满了整个口腔。
最先在舌尖上散开的是葱油的香气，这葱油经过长时间的煨煮，早已去除了生葱的辛辣，只留下了醇厚的甜香。
接着，复合高汤的咸鲜味道接踵而至，参肉软乎乎的，在齿间轻易就能嚼开，每嚼一下，都能感受到参肉的质感。
而且越嚼越能尝到参本身的清甜，在浓郁的味道中脱颖而出。
与此同时，葱香也越发明显，和高汤、参肉的味道完全融合在一起。
葱段经过油炸和长时间的煨煮，已经变得半透明，原本坚韧的纤维完全软化。
方芳咬开葱段的瞬间，汁水一下子充满了整个口腔，咸鲜中带着丝丝甜味，葱香更是浓郁到让人忍不住沉醉其中。
这葱段的美味，完全不亚于参肉，别有一番风味。
方芳缓缓咽下口中的美食，喉咙里留着酱香、肉香，还有挥之不去的葱香，回味悠长。
她满足地眯着眼睛，脸上洋溢着幸福的笑容，一脸享受地感叹道：“太好吃了啊！感觉苏老板就算炒个鞋垫子，也肯定好吃到没朋友！”
坐在一旁的胡边满意地说道：“确实好吃啊！苏老板这道菜，无论是从选材、烹饪技法还是最终呈现的口味，完全是国宴菜的水准，甚至还有过之而无不及！”
“这味道，这口感，简直绝了！”
“国宴菜？真的假的？”