二刀肉就是杀猪时切掉猪尾巴后切的第二刀肉，
这个部位的肉质佳，肥瘦匀称，无泡少筋，成菜后肥瘦连接紧实，不脱层分离。
每头猪身上大概仅有3公斤这样的肉，蛮珍贵的。
这两样选完后，还有葱姜葱、酱油、料酒，香料之类的调料也都要配到位。
苏尘一番勾勾选选之后，就等系统的配送服务送货到家了。
一个小时之后。
饭菜上了桌，四菜一汤，跟在御湖锦园一个配制。
这么短的时间，没弄啥新鲜菜，食材都是丁管家跑到附近精品超市买的。
吃完之后，配送的食材也到了。
苏尘把包装打开。
猪肉需要先用水煮。
煮的时候要加姜、葱、花椒、料酒去去腥。
冷水入锅，先大火烧开，水一沸腾就得加凉水控温，让这肉从外到里都能受热均匀，以免出现皮肉生的现象，影响成菜。
两个阿姨在一旁忙着剥蒜。
丁管家则拿起一把蒜瓣制作蒜泥。
蒜泥白肉的蒜香味得很浓，所以要装进捣蒜罐，用手工舂捣，让蒜香最大限度地释放出来。
伴随着笃笃笃的闷响，蒜香味在厨房里飘散。
没多久，肉香味也随之飘了出来。
苏尘拿筷子戳一戳，没冒血水，这肉算是煮熟了。
把肉捞出来放到凉白开里头泡一泡，免得结皮。
再拿出来吸干水分，就可以切片了。
“苏先生，还是让我来吧！”
丁管家见自己似乎有更大的用武之地。
立马把手里的捣蒜杵一撂，来到苏尘跟前帮忙切肉。
这蒜泥白肉里的肉，那可老考验刀工了。
肉要是切厚了，调料根本渗不进去，得切成两三毫米厚的薄片才行。
有些厉害的大厨切出来的肉片，才厚一两毫米，肉片薄可透出人影。
市面上，不少拉面馆师傅刀功都不错。
丁管家觉得自个儿的刀工也不含糊。
只见他把刀放平了，从猪皮面进刀，慢慢从右往左进刀片肉。
就这么炫技似的切了几片猪肉后，丁管家抬眼瞅向苏尘。
苏尘点了点头。
“不错！片张完整，薄而不穿，肥瘦相连。”
这一夸，差点没给丁管家的老脸夸红了。
嘿嘿的笑声从喉咙里不断涌出，怎么也止不住。
惹得两个阿姨停下手中的活计，偷偷拿眼瞧他。
啧啧啧，一把年纪了，跟老小孩一样。
苏尘见状也有点乐，嘴角轻轻往上勾了勾，接着就转身去捣鼓红酱油了。
蒜泥白肉的味型是蒜泥味型，回味还有甜。
它的甜味就来自红酱油，也是这道菜很重要的步骤。
这种酱油一般在市场上买不到成品，完全靠厨师在烹饪中自己调制，像钟水饺、红油鸡块、甜水面也都会用到这种红酱油。
首先呢，取一口锅，往里面加入小半瓢清水。
水烧开了把八角、桂皮、山柰、香叶、小茴香放进去。
大概十分钟吧，香料的香味就从锅中悠悠而出，再倒上酱油，煮开之后加红糖。
红糖和酱油的比例得是一比三，小火慢慢煮，把酱油里的水分煮干，煮到酱油粘瓢就能关火了。
这时候红酱油的浓稠度恰到好处。
别说，小味儿还真挺香的！
红酱油熬好，放蒜泥，盐、普通酱油和红油等搅拌一下，这料汁就调好了。
糯糯不知什么时候也来厨房了。
跟丁管家他们几个站在一块儿，眼睛直勾勾地盯着锅里。
那小模样，馋得直咽唾沫星子。
“呜呜呜~爸爸，好香啊~我饿了，我要吃~”
“你这小馋猫才吃过饭，咋又饿啦！”
苏尘笑着打趣，扭头让阿姨们把一盘蒜泥白肉端到桌上去。
这料汁可以蘸，可以淋。
要是谁想好好品味肉片原本的口感和质地，蘸着吃那是不二之选。
能实实在在嚼出白肉的劲道，调料用多少也能自己拿捏得准。
淋汁的话，每一口白肉的味道会更饱满些，外观看着也更加诱人。
不过要真讲究起来的话，可不能直接就往上浇，得先把之前切好的肉片下到锅里煮个二三十秒，至肉片有些打卷时捞出装盘，然后再淋料汁。
这么做，主要是让蒜香味在一定温度下更彻底地释放出来。
……
第177章 来拍戏还是当畜生的
两盘蒜泥白肉摆在桌上。
一盘白花花的，旁边放着味碟，另一盘淋过料汁的，蒜蓉混着红油，在上面肆意流淌。
单从卖相上看，还是后面一盘更让人食欲大开。
苏尘拿起筷子，夹起一大片半肥半瘦的透明薄肉片，红油顺着肉片滴落。
丢进嘴里，皮的脆爽与肉的软烂并不冲突，红油的香辣之气伴着蒜泥和红酱油的浓醇在齿间滑过，是恰到好处的咸鲜。
细品之下，酱汁为肉片赋予了丰富的层次。
微微的甜味在舌尖若隐若现，平衡了蒜泥的辛辣，使得口感更加和谐。
还没等苏尘夹下一片肉，他有预感似的一扭头，随即撞上小丫头热烈到实质的视线。
星星眼来袭。
“啊——”
糯糯乖乖张开虎口。
小孩子还是不要吃那么重油重料的。
于是，苏尘将筷子伸向另一盘白花花的白肉，在味碟里蘸了一点点料汁。
一块肉就这样掉在了小丫头的嘴里。
她咀嚼着，小表情从一开始的严肃品鉴‘让我尝尝味道怎么样’，过渡到最后的瞪大眼睛惊为天肉‘哇哇哇好好次’，表情更迭只用了三秒。
“啊呜——好次！窝还要……窝要寄几夹！”
小丫头瞬间抡起筷子，一口气夹上了四五片，急吼吼地往味碟里杵。
鼓动腮帮子，嚼嚼嚼……
咳咳咳，红油顺着嘴角流下，还是有点辣的。
苏尘无奈极了，放下筷子给闺女擦嘴，同时开启了坑娃模式。
“你知道吗？你吃的可是小猪佩奇屁屁上的肉哦。”
“？！”
糯糯腮帮子咀嚼的动作就像是按了暂停键，像一只震惊的小仓鼠瞪圆了眼睛。
“……爸爸骗人。”
她最近刚粉上这个动画片，知道佩奇是她的好朋友。
“你吃的是猪肉，怎么不是呢。”
糯糯动摇了，她搁下筷子，低头看着碗里香喷喷的白肉，陷入了前所未有的挣扎心理活动。
好吃的肉肉……
可它是佩奇呀！
但是它好香……
很快，放弃挣扎的糯糯最后夹了一块白肉塞进嘴里，没忍住打了一个佩奇味的嗝。
“嗝——好香！好次！”
不只是小丫头，丁管家和两个阿姨也都吃嗨了。
这片出来的白肉虽说不及薄如蝉翼的轻灵，倒也薄得秀气十足，一点不破。
每片肉都带着恰到好处的油脂，却又不会让人感到油腻。
咀嚼之下，满嘴的肉香弥散，又透着鲜辣爽口。
丁管家一口接着一口夹着，表情十分舒展。
一想到这么美味的蒜泥白肉里也有他的努力，吃的都更带劲了。
苏尘看着他们的反应，知道这次的凉菜还挺受欢迎的。
明天还可以做点新派的蒜泥白肉，加点黄瓜、芹菜等，撒点白芝麻点缀一下，增加点脆感和香味。
……
次日。
一切准备就绪。
苏尘把食材搬到餐车上，带上糯糯，一同出发前往影视城。
今天都已经周二了。