廖大妈就乐呵呵地冲着曹魏打招呼。
这院子里的长辈都挺喜欢曹魏的,毕竟,谁都会对一个孝顺的孩子有好感。
提溜着东西来到了后院。
果不其然,刘三刀就躺在后院的躺椅上歇息呢。
整个后院,都是刘三刀的,那时候,他家里的人还不少,大师兄、二师兄,都住家里,也刚好,那时候还没到解放的时候,丰泽园的厨子,不差那么点钱,索性呐,就把整个后院给拿下了。只不过他是没想到,到了后来,这院子里变得人丁稀薄了起来。
这后院,人多的时候,大师兄一家子,二师兄一家子,都在这儿住着呢。也因为这儿,曹魏觉得不方便,才搬了出去。
“师傅。”曹魏恭恭敬敬地喊了声。
刘三刀略微动了动,躺椅发出一阵“咯吱咯吱”的声音。
刘三刀今年也六十来岁的,体型壮硕,那体重,光目测过去就得有二百来斤,那张在他身底下的躺椅,也是承受了挺多的委屈。
他抬眼就看到了同样壮硕的曹魏,用鼻子应了一声:“嗯。”
杨梦兰听到了院子里的声音,脸上挂着笑意地走了出来,然后就看到曹魏一个人,笑容收敛。
“那女娃子呢?”
“什么女娃子?”刘三刀有些疑惑。
“没问你。小魏啊,今天早上跟你在一起的那个女娃子呢?咋不带过来让我瞧瞧?”
曹魏:……
好嘛,这反应,跟前世自家老娘又有什么区别。
“人不好意思。”曹魏只能干干巴巴地回了一句。
“你们都那样了,还不好意思呢。你可不许欺负了人家。”杨梦兰皱了皱眉。
“哪样?”刘三刀好奇心直接就被激起来了。
“我跟你说……”
曹魏脸皮厚归厚,但要是被自家长辈公开处刑,还是有点害羞的,他连忙打断了杨梦兰的话:“师娘,鱼在哪儿?我先去处理了。”
“嗯,你去弄个糖醋鱼,再去炒个土豆丝儿,再蒸点米饭。”刘三刀也从好奇中回过神来,甭管别的事儿,考验徒弟的水准,才是正经的。
第48章 传承
“成。”
曹魏卡的点很好,刚好是下午四点左右。
这个时间点,在忙活起来,刚好能赶上晚餐时间。
把手头给师娘带的布料放下,自己就跑厨房去了。
至于那些个八卦,只要自己没听着,那就是不知道。
糖醋鲤鱼这道菜,也算是比较出名的鲁菜的,传闻,可以追溯到唐朝时期。
总之,在后世是一道相当出名的家常鲁菜。
别看刘三刀就点了两道,但这两道,都是对着考验曹魏去的。
糖醋鲤鱼这道菜,对于勾芡功夫的考量那是相当的讲究,勾芡的水准不够,不均匀,要么齁得慌,甚至会又齁又腥。当然了,出现这种状况,那就属于新手,而到了更高一层的厨子的手里,追求的就不单单是味道还过得去,追求的是平衡。
就像是麻婆豆腐中的五味,怎么把五味融合,又怎么能分门别类地吃出这五味,那种惊艳的感觉,才是考验厨师功力的真正时候。
糖醋鲤鱼第一步,腌鱼,开始!
香味弥漫,刘三刀抽了抽鼻子。
闻不出好坏。
正常人的鼻子,是辨别不了细微的味道的。
但是刘三刀的可以,这可以说是他的拿手绝活了,哪个徒弟做的饭菜有问题,他一闻,基本上就清楚了。而当这个徒弟的饭菜做到一定的水准,他就闻不出来的。用游戏的术语来形容,那就是刘三刀这个鼻子,带着个鉴定术,能鉴定1-10级水准的菜肴,超过这个等级,他就鉴定不出来了。
鉴定不出来的东西,就代表着超越了10级的菜肴,算是及格。
所有徒弟,出师之前,饱受刘三刀这“鉴定术”的折磨。
菜端上桌。
刘三刀先是看了一眼,然后默默地点了点头。
今天的菜码得整整齐齐的,这么多年过去了,刘三刀依然记得曹魏那花里胡哨的摆盘,当年一摆出来,差点把掌柜的魂给吓飞咯。摆得那叫一个富贵,那玩意整出来说不是小资都没人相信。从那以后,曹魏的每一次摆盘,刘三刀都要盯着。
拿起筷子,先是对鱼下了手,夹下来一块,送进嘴里。
嘴微微地蠕动,闭上眼睛,似乎在回味着什么,过了一会儿,睁开眼睛,用筷子扒拉了一下刚才夹下来的那个缺口,嘴角微微弯起:“不错,算是登堂入室了。”
“真的?!”曹魏还没激动呢,杨梦兰也来了一块,刚入嘴,就点了点头:“是有不少进步。以前的勾芡,可没这水准。”
“这不是勾芡的事儿,而是刀工好了。”刘三刀摇了摇头。
厨师的基础功在实际应用中向来都不是各过各的,刀工联系的东西很多,但凡是要用刀的菜,都跟刀工息息相关。就好比勾芡,改刀的时候,是深一点,浅一点,对勾芡的影响那是相当大的,大多数人的勾芡都停留在把酱汁淋上去就算是结束了。
但实际上,哪部分的肉厚些,哪部分的肉薄一些,需要的调料多一些,还有,食材本身的需求又是什么?这些都是有讲究的。
以前,曹魏并没有这方面的自觉,别说他没有了,大多数厨师其实都没有。因为没必要。
人类的舌头很神奇,也没那么神奇,一道菜,学得七七八八了,那么你做到的味道可能是8分,而如果精细化地去做,那么味道可能是9分,但实际上在人嘴里品尝下来的味道,8分跟9分差距并不是很大。只有突破了9分,那才是真正的极致美味。
可大多数人终其一生,都只是在8分和9分之间徘徊,破不了这么个水准。
曹魏之前也是如此,如果他没有遇到系统,没有在刀工上的训练,没有领悟食材的本意,那么他的水准也就那样,充其量算是个厨子,当不了厨师。
而这个技巧,也是刘三刀无法教导给他的。
有些东西,需要靠自己悟,懂了就是懂了,不懂,那也没法子。
刘三刀放下筷子,拍了拍曹魏的肩膀:“不错,你也算是走出了这一步了,往后啊,还要勤加练习,不要懈怠了,入了门,大好男儿,就该积极向上,可不要浪费了这份天赋。”
刘三刀对于曹魏这个弟子,是满意的。
在厨艺这条路上,态度积极,总有些许奇思妙想,就是年纪轻轻,技艺已经到了这种水准了,他担心曹魏会飘。
“刘三刀!”杨梦兰一拍筷子。
把曹魏吓了一激灵。
咋个事儿?刚才不还吃得好好的嘛,怎么就拍桌子了?
“师娘,怎了?”
杨梦兰并没有回答曹魏的问题,而是看向刘三刀:“咱们说好的。”
“梦兰,这……”
“说好的!”杨梦兰又重复了一遍:“你可别忘了当年的事儿,你答应过的!”
“曹魏这孩子……”刘三刀有些尴尬地摸了摸鼻子,老头壮归壮,但是对待自己的妻子,还是抬不起脾气,只能轻言细语地劝:“这孩子的天赋是不错,但还没到那程度,再说了……”
“不是,师傅,师娘,你们这越说我越糊涂,到底是咋了?”曹魏有些摸不着头脑,杨梦兰的眼眶都红了。
好家伙,这得有多少年没有看过老太太红眼了。
跟自己有关?
刘三刀看到自己的妻子这样,也没法子了,只能叹了口气:“说起来,还是咱们这一脉的事儿。”
“咱们这一脉,怎么了?”曹魏还是有些摸不着头脑,咋?还能弄个爱恨情仇来?四九城里有敌人,敌人是某个大家族的少爷?
可别逗,哥们就是个厨子,不是龙傲天……
曹魏的脑子活跃得很,好奇心“腾”地一下子就站起来了,心里有一个小人在呐喊“先有曹魏后有天”?
其实对于他们这一脉,曹魏了解得也不是很多,神秘得很,正常厨子入门都会先说说是哪一脉,祖师爷是谁,擅长什么,曹魏入门的时候,这事儿提都没提过。刘三刀就说自己擅长川菜和鲁菜。
现在猛然间提起,搞得曹魏都有些兴奋了。
“你知道……吗?”
第49章 开启副职业(加更1章)
“你知道药膳吗?”
曹魏愣了一下。
药膳,他自然知道。
要说起药膳,在华国,那可是有悠长的历史了。从《后汉书》、《宋史》之中皆有记载。而在上一世,曹魏也研究过药膳。
在后世,讲究的就不是大鱼大肉,而是健康饮食了,药膳这种类型的保健方式,都是亘久不衰的。
只不过后来他问过他一哥们,就放弃了药膳的这个选择。
按照他哥们的说法,所谓的药膳,实际上并没有什么太大的作用。
在中医的理论中,有一个基础理论,那就是“阴阳”之说。中医认为,阴阳平衡则百病不生。人体,是一个整体,外面的世界,也是一个整体,也有阴阳。当外界有所变动之时,阴阳流动有所转变。如果人体的小平衡被打破了,那就会生病。
而中医的任务,就是保证人体的阴阳平衡没毛病。
同一种症状,会出现各种各样的说法,例如阴虚,阳虚,这所需要开出来的药方是不同的。指望着一个药方救济这一个类型的病,那是不可能的。
有些药,吃了反而会变得严重。更有甚者,有可能会出命案。
也是这个原因,曹魏对药膳失去了兴趣,要弄药膳,还得学医理,这万一吃出了问题,那不是折腾自己嘛。
知道归知道,但不能说。
“药膳?咋?做饭还加药,那饭还能吃吗?”
“你这孩子,说什么呢!”杨梦兰拍了他的脑袋一下:“咱们这一脉,干的就是这个。”
“不是,我有点儿不明白。”
“不明白就对了,让你师傅跟你说。刘三刀,好好说!”
“成成成,我说,我说……”
刘三刀叹了口气。
原来,他们这一脉,往上追,那能追到明代的一名御医身上。这名御医刚好擅长烹饪,再加上那时候御医院也有药膳这么一个说法,他就琢磨着,想要改良药膳。
他的心很大。
当时的药膳,实际上并没有治病的功效,大多数,是用来滋补的。
但是祖师爷认为,这世间万物,皆可入药,为何食物不成?这并不合理。
于是乎,他把这一生都放在研究这上面之上。
可令他想不到的是,他做着做着,皇上觉得他做饭好吃,让他去了御膳房。
你说,这找谁说理去。
在古代,医生的地位再怎么低下,那御医也是有品级的。结果好嘛,成了一厨子,没多久,他就成了宫里的笑话。
他自然是不服气的,托了许多关系,花费了许多银两,从宫里离开了。那阵子,正是堡宗大败的时候,有了这么一大笑话,也没人在意他一小厨子。
他找了个地方隐居起来,说到底,自己的手艺,也不能丢了吧?