“不必全做，只需从中选几样滋味最好的，有劳吴掌柜了。”
滋味好坏因人而异，正所谓汝之蜜糖，彼之砒霜，不存在最好最坏一说。
吴铭并未反驳，既然选不出味道最好的，那就选几样做法最简单的，动辄蒸一两个小时的蒸菜，直接就不考虑了。
这欧阳发真是读书不太行，吃饭第一名，若只是他一人来用饭，吴铭必定一口拒绝，有这闲工夫偷嘴，不如多看会儿书！
看在另外三十一位考生的面子上，遂点头应下。
正好，两边都是考生，又都选在同一天来，且苏轼四人对菜品并无要求，吴铭只需制定一份菜单，但要备三十六个人的量，多少须费点劲。
送走杂役，这回终于可以安心吃个早饭了。
席间把这事对小谢和二郎一说，计划有变，准备加班！
谢清欢倒是雀跃不已，闲着也是闲着，能多学些手艺，何乐不为？
李二郎同样乐意，白领工钱心中颇为不安，还是干点活比较踏实。
八点整，吴建军一如既往地准时打卡上班。
自徒孙手里接过温好的早饭，回川味饭馆开吃。
吴铭也把这事告知了老爸。
“好事啊！”吴建军眉开眼笑，“这些人要是中了进士，那不得回过头来感谢你？到时候再送你点礼物啥的，嘿嘿！”
自从得知两界门有慢递的功能，老爸就时刻惦记着从宋人手里薅礼物。
吴铭想的却是，一个美好的休息日又泡汤了。
第215章 糖醋鲤鱼
七月底的旬休注定闲不下来，两日后又添一事。
喻作头遣人来请，关于餐车已经设计出初步的方案，邀吴铭往喻家木作一叙。
吴铭便同对方约在旬休即明日午后相会。
明天的菜单也已定下，除了七月以来推出的菜品，另添一道新菜。
“鲤跃龙门？”
谢清欢按师父的吩咐将菜名写于纸上，既好奇又疑惑。
这菜名的寓意倒是十分契合明日的宴席，却不知会如何烹制？莫非真用仙法点化？
她禁不住望向那扇众妙之门，鲤鱼过此门会否化龙，这疑问在她心头萦绕已久，明日便见分晓。
事实证明，并不会。
翌日一早，肉行和鱼行按要求送来了今日所需的肉食和鲤鱼，同时把七月的账清了。
共计175贯出头，和上月基本相当。
谢清欢抱起鱼桶朝厨房走去，过门时心脏突突直跳，期待中带有一丝紧张，结果什么也没有发生，桶里的鲤鱼只是变得更精神更有生气了。
看来还得靠师父的灶上功夫化寻常为神奇。
谢清欢更兴奋了，仙法点化之术非凡俗所能掌握，烹饪之道却是人人可学。
一念及此，连切菜备料都带着雀跃。
……
苏辙搁下经卷，抬头望一眼窗外的日头。
“哥哥，咱们几时出门？”
苏轼打趣道：“前几日叫你出门，你分明一副宁死不从的模样，今日倒迫不及待了？”
“哪有迫不及待！”苏辙略显窘迫地辩驳，“只因早饭吃得少，有些饿了。”
“那你为何不多吃些？”
“我……”
苏辙一时语塞，好一会儿才憋出一句：“哥哥分明比我吃得还少！”
苏轼正待回话，苏辙立刻捧起经卷，抢先道：“我要看书了！”
苏轼哑然失笑，他这口是心非的弟弟哟……
想起吴记川饭的美味珍馐，兄弟俩都禁不住咂咂嘴。
一个多月未曾光顾，平日里专注课业，潜心备考，无暇顾及口腹之欲。
此时念头一起，便再难压下去，心里嘴里都是吴记菜肴的滋味，苏辙虽在装模作样地看书，却根本看不进去。
今日定要好生祭一祭五脏庙！
“子瞻！子由！”
林希的呼喊一响，兄弟二人立时起身。
吴记川饭，走起！
几乎在同一时刻，国子监和太学的大部队也已集合完毕，时隔一月，众书生再度向吴记川饭进发。
这回不再你争我赶，众人三五成群，高谈嬉笑，场面过于和谐，以至于欧阳发有些怀念当初独领风骚的日子。
沿御街往南，过龙津桥，至麦秸巷巷口，迎面走来四个青衿书生，程颢、程颐立时唤道：“子中兄！”
这群监生和太学生，苏轼和苏辙唯独识得二程，说起来，还是因吴记川饭结的缘，尽管算不上什么善缘。
林希认识的人倒是不少，便居中为双方引见。
一问方知，原来对方亦是同道中人。
苏轼拊掌道：“天下饕客所见略同啊！”
众皆大笑，遂结伴涌入麦秸巷中。
……
“吴掌柜！”李二郎忽然推门而入，“客人来了！”
不消二郎通传，吴铭已经听见店堂里的嘈杂人声。
走菜！
按宋时的用餐习惯，依然先上鲜果。
李二郎呈上一应餐具，随后在小苏的殷殷期盼中，一盘盘红瓤绿皮的西瓜依次上桌，这回的瓜尤为珍异，竟是一粒黑籽也无。
苏辙忙不迭抓起一牙，一口咬下，沁凉的果肉入口即化，充盈的甜汁滑入喉间，还是那般清甜沁脾，教人忍不住仰首喟叹！
快哉！
他愿称此瓜为鲜果之王！
一盘瓜不过薄薄的八小牙，四人分食，眨眼即尽。
趁李二郎呈上开胃凉菜和卤味拼盘，苏辙说道：“再续一盘西瓜！”
一众监生和太学生同样沉醉于这美妙且熟悉的滋味中，以前日日食用尚不觉得，待吃过一个月的“食堂”再度光顾，才深刻体会到吴记的饭菜有多香，曾经的自己多有口福！
“炸鲜奶——”
随第二盘西瓜一并呈上的是新鲜出锅的炸鲜奶。
“此菜外酥里烫，请慢用。”
烫又算得了甚，一热顶三鲜，这可是吴掌柜常挂嘴边的词，照此推论，越烫岂不是越香！
众人纷纷夹起炸鲜奶品尝。
在座唯有林希和林旦尝过此菜，此时并未急于品尝，只笑吟吟地观察二苏的反应，尤其是小苏的反应。
同二苏交往日久，林希早已摸清二人的口味，大苏属于来者不拒，既不挑食，亦会品鉴；小苏则偏好甜口，这炸鲜奶的滋味，他多半招架不住。
果然，但闻“咔嚓”一声脆响，酥壳应声碎裂，粘糯软滑的内馅随之涌出，同时喷涌而出的，还有浓郁的甜香、奶香和滚烫的热气！
苏辙猛地吐舌头哈气：“好烫好烫！”
脸上的神色却满是惊艳！
真的是鲜奶！
鲜奶竟能下锅油炸，还炸得这般美味，真真匪夷所思！
苏辙全然想不明白，也不必想，只有哥哥才会探究做法，他只对吃感兴趣，努嘴呼呼吹凉剩下半截，两口吃掉，接着吃下一块。
李二郎将一道道热气腾腾的菜肴接连端出。
厨房里，吴铭着手烹制今日最硬的一道菜，鲤跃龙门。
鲤跃龙门即糖醋鲤鱼，是济南的传统名菜，历来被尊为鲁菜之首，吴铭稍微改了下名字，使其更契合今日宴席的主题，讨个好彩头，尽管在座的各位都无缘折桂。
吴铭原本打算将这道菜留给今科的状元郎章衡，谁知欧阳发这小子突然搞了个“誓师大会”，只好提前出手。
无妨，等章惇、章衡叔侄进京，吴记川饭不说名动京城，起码在读书人圈子里已小有名气，状元郎迟早会慕名而来，届时再给他做一条便是。
之前备料时，已对六条鲤鱼做过预处理：去掉内脏、鱼鳃、鱼鳞、鱼牙，在鱼身上打花刀，泡进盐水里去腥。和酒炊淮白鱼不同，糖醋鲤鱼打的花刀要够深，炸过的鱼肉才会翻起来，更灵动美观。
“把鲤鱼捞出来吧。”
“好！”
终于要做鲤跃龙门了，谢清欢立刻将浸泡在盆里的鲤鱼捞出，紧跟着按师父的吩咐切配葱姜蒜末。
不同于松鼠鳜鱼和珊瑚鱼，糖醋鲤鱼不必挂太厚的糊，炸制的时机亦有讲究，炸出来不仅要昂首翘尾，整体曲线更应呈现出跃动的动感，若非如此，又怎能叫鲤跃龙门？
吴铭将鲤鱼内外的水分擦干，表面挂糊，花刀刀口的鱼腹内侧也挂上糊。
起油锅，待油温烧至六成热，拎起鱼尾鱼头，两面反复炸制，使鱼尾保持一定的弧度。
等炸至定型，整体放入锅中，用筷子挑开鱼嘴，拨开肚子和鳃，使其充分翻卷。
炸鱼的同时配制糖醋汁。
相较番茄汁，糖醋汁更见功夫，太稀或者太稠都不行，火候也须拿捏到位，才能完美挂糊。
另起一锅烧油，加入葱姜蒜末，煸香后添入醋，至醋大量起泡，加入适量的水、糖和酱油提色，烧至冒大量白泡，加入水淀粉勾芡，大火收汁。
将炸制金黄色的鲤鱼捞出摆盘，淋上热稠的糖醋汁。
“哇！”
看着鲤鱼摆盘后的造型，谢清欢忍不住惊呼出声。
“走菜——”
……
“鲤跃龙门——”
灶房里传来一声报菜名，似是触发了关键词，店堂里的众考生不约而同地抬头，望向灶房。
布帘掀开的刹那，众皆瞠目，随即满堂喝彩。
但见一尾金色鲤鱼被炸成饱满弓形，首尾高高扬起，活似跃出水面，动感十足！