上回来的时候特意问过，吴铭知道醉翁家中午这顿吃得比较简单，因此不打算做太复杂的菜式。
除了糖醋排骨和清炒菠菜，再来两个家常小炒，整个卤味拼盘，盛一盆鸡汤，五菜一汤，足矣！
由于第二盏和第三盏之间的间隔较长，先做别的菜。
……
“大哥！”
欧阳辩“嘿”地一声跳进哥哥屋内，正撞见欧阳发搁下千丝豆腐的汤碗，发出畅快的轻叹。
“是什么好吃的？”
他急忙跑至桌边，踮脚朝碗里一瞧，已然空了。
“哥哥竟然躲起来吃独食！”
“胡说，我门都没关，能算躲么？你找我作甚？”
“没什么，原本是来叫哥哥用饭，看样子，该是吃不下了。”
欧阳辩哼哼两声，扭头便走。
欧阳发一个箭步追上，自后面将弟弟抱起。
“哎哟！你小子，几时变得这般沉？这段时日没少贪嘴啊！”
“那也是跟哥哥学的。”
“好的不学……”
兄弟一边拌嘴一边朝后院走去。
……
差役进来通报，可以做第三盏下酒了。
糖醋排骨这道菜全国各地都有，做法和味型也有所差别，有的地区偏甜一点，有的地区偏酸一点。
吴铭仍按川菜的做法来做。
将排骨剁成两个指节长的小段，经腌制、焯水、煮熟后，下油锅炸至表皮酥软……这些步骤已在吴记川饭完成，连糖色也已在店里炒好，杜绝任何翻车的可能性。
这时便往锅里倒入煮排骨的原汤，再下排骨、盐、糖、醋和糖色搅匀。
孙兴看得啧啧称奇，吴掌柜这回带来了许多秘制调料，这个糖色便是其中之一，一下进锅里，色泽立时变得红亮诱人，令他大开眼界。
收汁，烹点锅边醋，撒上熟的白芝麻，出锅装盘！
第158章 车螯蒸蛋
“第三盏：糖醋排骨、清炒菠菜——”
一众女使为主宾呈上第三盏下酒时，家中仆役也将同样的菜品端上了主母和四位小官人的餐桌。
袅袅热气裹着香浓的甜酸气息扑鼻，勾得三个小欧阳双眼放光，直咽唾沫。盘中深红亮泽的排骨块堆得冒尖，星星点点的白芝麻点缀其上，分外馋人。
四子都眼巴巴看着欧阳夫人，待娘亲动筷，立刻竞相夹起糖醋排骨。
欧阳发径直送到嘴边，欧阳辩则换成手抓，对准热乎乎的红肉张嘴咬下！
“咔呲！”
牙齿咬破微酥的表皮，发出轻响，内里肉质软烂到轻轻一撕便脱骨。
蜜糖一般的甜气率先冲击味蕾，不待甜味化尽，醇正的酸香便在舌尖上绽开。
甜酸酱汁稠厚挂齿，细嚼之下，浓郁的肉脂香和淡淡的咸鲜味也一并在嘴里释放，纵使咽下，那甜酸咸香仍不声不响地从牙缝里、舌根下接连涌出，咂咂嘴，满口充盈着丰富的滋味，教人回味无穷！
大哥哥果然没有哄人！
这糖醋排骨也太好吃了吧！
见大哥的筷子已经夹起第二块，欧阳辩也忙不迭跟进，欧阳奕、欧阳棐见状，自然也不甘落后。
欧阳夫人看在眼里，笑着摇摇头，并未参与其中。
这盘糖醋排骨的分量虽然不少，但也经不住四人你一块我一块竞赛式干饭，眨眼间，冒尖的排骨便见了底，盘中仅剩下孤零零的三块。
老二、老三、老四同时伸筷，各自夹中一块。
欧阳发稍慢一步，但他机智地压住了三个弟弟筷子，微笑道：“孔融让梨学没学过？”
欧阳奕和欧阳棐重重点头，扭头看向最幼的四弟。
“我……”
电光石火间，欧阳辩已将平生所学统统在脑海里过了一遍，愣是没有想到哥哥谦让弟弟的典故。
说好的兄友弟恭哩？看来当哥哥的都贪嘴！
他恋恋不舍地松开筷子，眼睁睁看着三个哥哥夹起最后的糖醋排骨送至嘴边。
欧阳发的筷子却在嘴边转了个弯，最终放进四弟的碗里。
逗乐而已，他好歹也是受过“高等教育”的人，不至于真跟弟弟抢食，更何况，他还要留着肚子享用后头的宴席菜呢。
欧阳辩一怔，惊喜道：“大哥最好了！”
“少来，你适才绝不是这么想的。”
欧阳辩嘿嘿一笑，夹起碗中的糖醋排骨大快朵颐。
菜足饭饱，欧阳发辞过娘亲，忙不迭回到屋中，坐等下一道美味。
上午迎接吴掌柜时，他拿到了一份专属于他的菜单，吴掌柜很贴心地将今日会供给他的菜品逐一列了出来，并注明了行酒的盏数。
接下来的菜正是——车螯蒸蛋！
那可是车螯啊，他一年也吃不上几回，绝不容错过！
正满怀期待地望向屋外，忽闻“嘿”的一声，欧阳辩笑嘻嘻地跳入大哥的眼帘。
欧阳发的笑意瞬间凝固在脸上。
“你又作甚？”
“我来陪陪大哥。”
欧阳辩自然而然地在桌边坐了下来，同样满怀期待地望向屋外。
欧阳发一看便知四弟定是来蹭吃蹭喝的，没好气道：“快去睡觉！”
欧阳辩置若罔闻，只咂着嘴问：“下一道是什么菜？”
欧阳发拳头硬了。
来人啊！快把我弟带走！
……
在做第四盏下酒之前，吴铭先差李二郎回店里把后四盏下酒的食材取来。
李二郎应一声好，快步去了。
终于要做车螯了么？
孙兴立时打起十二分精神，这个一定得学会，以后免不了有烹饪海鲜的时候，总不能回回请吴掌柜掌灶吧？
吴铭知孙铛头所想，不仅没有藏着掖着，反倒大大方方地边操作边教学，同时也在教谢清欢。
车螯蒸蛋并不复杂，不过是清蒸车螯+鸡蛋羹罢了。
蒸蛋的起源可追溯南北朝时期，《齐民要术》里记载的“蒸鸡卵”便是这道菜的雏形，孙、谢二人对此自不陌生。
两人想学的是车螯的处理方法。
东京地处内陆，只有极少数的顶级厨师才能接触到少数几种海鲜食材，绝大多数厨师别说烹饪了，见都不一定见过。
吴铭将吐完沙的车螯洗净，冷水下锅煮至开口，再用煮车螯的鲜汤蒸十一碗鸡蛋羹，上汽后盖上锅盖以大火蒸制。
趁着蒸蛋的工夫，三人一起把车螯没有肉的那半边壳去掉。
待鸡蛋羹成形，便将车螯依次插入蛋羹中，简单摆个造型。
再以大火蒸两分钟，离火后再焖三分钟，然后取出，撒上一层葱花，淋上一层酱油。
这时，一众女使前来换盏，免不了要催促两句。
“马上！”
吴铭将少许热油往各个碗里一浇，香味瞬间四溢！
莫说这些侍宴的女使，连孙兴也忍不住咽了口唾沫。
要不是灶房里人多眼杂，他高低得尝两口！
“走菜！”
不消吴铭喊，姑娘们已经端着托盘款款而去。
“第四盏：车螯蒸蛋、小酥肉——”
报菜名之声未落，满座主宾俱静，饶是不重口腹之欲的王安石，亦难掩期待之色。
他并非不食人间五谷，只是很难遇到真正让他眼前一亮的美味。
上回在吴记川饭吃的那盘干炒牛河，不仅令他记忆深刻，吃完更是前所未有地生发出意犹未尽之感，以至于回味至今。
车螯本就是不可多得的珍稀食材，加上吴掌柜登峰造极的厨艺……王安石已经开始口齿生津了。
菜未上桌，已有浓郁的鲜香袭来。
众人深深吸嗅，此味之鲜，比之千丝豆腐的汤汁犹有过之！
碗中热气蒸腾，嫩黄的蛋羹温润细腻，平滑如镜，十数枚车螯半嵌其中，玉白的贝肉饱满欲出，青翠的葱花、琥珀色的酱汁和零星的油花点缀其上，单看这卖相，便令人食指大动！
这回不必等欧阳修招呼，众人纷纷动筷动勺。
好嫩！
小勺无声滑入，竟似刀削豆腐般利落。
王安石将车螯肉置于蛋羹之上，一并送入口中。
软嫩的蛋羹几乎入口即化，裹着酱香和葱香的蛋鲜味霎时在口中弥漫开来，不带一丁点腥气。
车螯肉紧实弹牙，轻轻咀嚼，更为浓烈的鲜甜气息瞬间涌出，竟如潮信滚滚，刹那间涤荡味蕾，将先前的诸般滋味尽数压下！
王安石不由得抚掌赞叹：“此味极鲜，世所罕俦！”
第159章 松鼠鳜鱼
席间宾客大多只吃过寻常蛤蜊，车螯倒是头一回品尝，无不惊叹其鲜甜甘美，远胜其他！
欧阳修举杯敬韩绛：“幸得子华惠赠，我等方能享此人间至味啊。”
“永叔兄谬赞！”韩绛举杯回敬，“车螯固然鲜美，可若无吴掌柜巧手点化，施以匠心烹制，亦难达此境地。车螯之味，竟已沁入这嫩滑蛋羹之中！”
“是极！”