吴铭合上书，正色道：“我现在入了行，菜品的定价得遵守行规，以蛤蜊在东京的市场价，寻常人家根本吃不起，连欧阳修这种大佬，也只能在逢年过节时解解馋，我做出来卖给谁呢？此其一。”
“其次，状元楼已经盯上咱们了，像这种珍贵食材，绝不能当作固定菜品在店里售卖，顶多做成宴席菜提升档次，以免惹人生疑，招惹不必要的麻烦。”
父子俩出门买菜，顺便去复印店里打印休业通知。
复印店老板早料到这对父子会再度光顾，模板都没删，改个日期就完事了。
等两人回到厨房，谢清欢说道：“师父，排办局的差役正在店外候着哩！”
吴铭点头称好，放下大包小包朝吴记川饭走去。
排办局属于四司六局之一，负责统筹宴会流程和人员调度。
四司六局原是为官府和权贵承办宴席的机构，随着民间的富人越来越多，四司六局的业务也逐渐扩展，到了本朝，早已没有限制，只要钱给够，老百姓的家宴照样承办。
张顺在吴记川饭的门口等得心焦，不时左张右望，也不知吴掌柜几时归来。问店里的伙计，只说马上，却没个准数。
还有一大堆事等着他做：客人赴宴的车马他得安排，诸多艺伎的演出节目和出场顺序他要厘清……可不能在这里白耗工夫。
想到帐设司正在欧阳学士家里布置宴会场所；茶酒司、果子局、蜜煎局已经备好茶饮酒水、鲜果干果和蜜饯果脯；香药局也已调配好香薰和醒酒药剂……唯独自己进展缓慢，更觉心急如焚。
张顺正欲告辞而去，午后再来，一转身，恰看见吴掌柜掀起灶间布帘走出。
“？？？”
他一下愣住。
说好的出门采买哩！净哄人！
眼下倒没工夫细究这等小事，赶紧说正事。
欧阳学士以往置办宴饮俱是请何双双掌灶。
何厨娘他合作过无数次了，京城里的富贵人家，但凡在家中置宴，何厨娘必是首选。
至于吴掌柜，说实话，张顺此前压根没听说过这号人物，头回接洽，自然要问得仔细些：要做哪些菜、需要多少餐具、食材需不需要代为采买、车马几时来接，等等。
吴铭一一作答，并给了他一份新拟的菜单，和上回给醉翁的菜单相差无几，只是将其中一道菜替换成了车螯。
考虑到明天要带的东西不少：食材、厨具、调味料……
于是说：“备一辆中等的太平车吧，明日巳时来接。”
张顺一口应下，也不多待，立刻告辞而去，忙不迭赶往下一家。
……
今天营业时，李二郎一如既往地把明日歇业之事告知每一个食客，同时宣布：“往后每遇旬休，小店皆依例歇业一日，还望诸位客官海涵！”
话音未落，店内登时一片哗然，一众食客纷纷搁箸停杯，怨叹之声四起：
“依例？依的哪门子例？旬休是给官老爷休的，几时成了饭店的规矩？！”
“方才约了作坊的兄弟，说好明日到你家聚饮一场，早不歇晚不歇，偏生明日歇，莫非是耍弄洒家不成？”
“敢问吴掌柜，贵店还招不招人手？”
这话问到许多人的心坎里去了。
这年头，除非“考公上岸”，有旬休的活计上哪儿找去？别家的掌柜不把下人当牛马使唤便算好的了，远不及吴掌柜仁善厚道。
得知吴记川饭暂时不缺人手，有意跳槽者无不扼腕叹息。
忙过晚饭，吴建军麻利地闭店打烊，走之前指着挂在店里的两幅书法，激励道：“儿砸，能不能把这两幅赝品换成真东西，全看你的了！”
吴铭倒没什么压力。
在他看来，这个任务没有任何失败的可能。足足二十四道菜，还不能让客人吃得尽兴，他干脆别混了。
算上今日的营业额，积蓄上升至132贯（未扣除肉钱）。
启用灶房的任务也已来到82/100。
给谢、李二人发了工钱，三人自回家中歇息不提。
翌日。
吴铭到店后先看了眼两界门，今日果然弹出提示信息。
【你有一单上门做菜订单待完成，请勿超时！】
【仅允许携带必要的厨具、食材和调料离店，点此查看详情】
吴铭点进去快速浏览一遍，和他预想的差不多，食材和调料仅限于今日要做的菜，且不能用于售卖和赠礼。
他只是个厨子，又不是宾客，欧阳修庆寿本就轮不到他赠礼，把菜做好比什么都强。
先和小谢把供给国子监的及第粥煮上，随后把要带的东西一一清点出来，调料需要换个器皿盛装，原则上不能把超出宋人理解的事物带过去。
今天不必等老爸，吴铭早早地便去市场上采买。
等他买完菜回来，肉行和鱼行的人也已按昨日的要求把相应的肉食送到。
卤菜和拌菜由谢清欢负责，她已经很熟练了。
吴铭和李二郎择菜洗菜，对肉类食材进行简单预处理。
当巳时的钟声回荡于城市上空，排办局安排的太平车准时赶到。
三人将一应器具和部分食材搬上车——这场宴席预计会从中午吃到晚上，为了保障食材的新鲜程度，吴铭只带了前四盏下酒和醉翁家眷午饭的食材，等吃得差不多了再让二郎回来取便是。
三人坐上车，出发！
第156章 开宴
“吁——”
车夫拉紧缰绳，太平车稳稳停在欧阳府宅门前。
这次来，醉翁家的景象远较上次热闹喧腾，虽然距开宴尚有些时辰，但府宅内外早已是一派熙熙攘攘的喜气。
受邀助兴的各路艺伎伶人络绎而至。府邸外，青绸油壁香车、骏马雕鞍络绎于道，蹄声碎夹杂着车轴辘辘，将门前长街渲染得一片喧腾。
不等太平车停稳，一青衿书生已快步迎上前，热情喊道：“吴掌柜！”
不是欧阳发还能是谁？
吴铭早瞧见他了，跳下车叉手行礼：“小官人！”
“等候多时了！”
欧阳发探头望向车内，不由得讶异挑眉：“吴掌柜备的食材会否太少了点？”
吴铭笑着解释：“这只是一小部分，其余食材暂时存放在店里，待开宴前再运来料理，方能保其鲜脆如初。”
“吴掌柜好生讲究！没有冰镇凉茶么？”
“酒水茶饮由茶酒司供应。”
“爹爹糊涂啊！”
欧阳发唤来两个下人，和吴铭三人一起将车上的东西搬进府里。
府邸之内更是人声影动，交织如沸。
帐设司已在院中布下席次并搭起演出的台棚，排办局忙着迎接各色艺伎伶人。
素妆淡抹的琴伎正调试琴弦，彩袂翩跹的舞姬正整理衣装，诙谐逗趣的杂剧伶人正互对戏词；更有一排年轻貌美、统一着装的女子执事在列，垂首待命。
吴铭忍不住多看了两眼：“这些是……”
欧阳发笑道：“台盘司专司侍宴的女使，负责侍奉酒食、撤换碗盘。”
疯球了！有这么多美女小姐姐侍宴，吃什么不香啊！
“大哥！”
一个约莫七八岁的男孩儿小跑过来，身着宝蓝色锦缎圆领袍，腰间束带嵌着白润的玉石，年龄虽幼，衣着却颇具大人模样，只是跑得急切，袍衫略有些松垮，倒显出几分童稚气来。
细细打量，眉眼依稀可见欧阳发的清俊轮廓，正是醉翁的幼子欧阳辩。
他跑至哥哥跟前站定，认真道：“娘亲正在寻你！”
忽又使劲吸嗅鼻翼，一丝淡淡的卤香钻入鼻间，引得他喉头连接滚动，视线亦循着香气落到吴铭手中。
欧阳发指着走廊前方说道：“吴掌柜，前面不远便是灶房。”
“吴某省得，不久前来过一回。”
欧阳发笑着点点头，拱手告辞。
走了几步发觉弟弟没跟上来，回头一看，却见弟弟仍驻足原地，眼巴巴地盯着吴掌柜，扬声喊道：“四弟！”
欧阳辩这才醒过神来，恋恋不舍地随哥哥离去。
和前院的热闹景象相比，灶房里就有些冷清了。
“吴掌柜！”
孙兴刚把茶酒司、果子局和蜜煎局的人送走，灶房里除了刚送来的茶饮酒水、鲜果干果和蜜饯果脯，还有肉行和菜蔬行送来的各色食材——府中仆从和杂役的伙食仍由孙铛头等人烹制。
见吴掌柜带来的食材不多，他也问了同样的问题，免不了又是一番解释。
“师父……”
火旺悄悄扯了扯师父的衣袖，朝吴掌柜带来的厨刀努了努嘴。
孙兴扭头看去，霎时瞠目愕然！
每个厨师都有自己的刀具，这很正常，可吴掌柜的刀是不是有点太多了！
粗略一数，少说也有七八把！
随后发现这些刀并非吴掌柜一人所有，竟有一半属于徒弟谢厨娘。
连徒弟都有这么多刀么？！
同为徒弟的火旺艳羡不已。
但他俩不知道的是，吴铭并没有把所有刀具都带来，只带了常用的生食刀具和熟食刀具各一套。
不怪他二人吃惊，毕竟，请工匠锻打一把趁手菜刀的价钱委实不菲，莫说宋代，哪怕是民国时期，许多厨师仍是一把刀走天下。
比起数量，孙兴更发现吴掌柜的刀非同一般，不仅色泽银白，晃得人眼晕，刀身更是薄如蝉翼，锋利异常。
他心头疑惑：如此薄的刀刃不会崩折么？
时候尚早，吴铭并不急着备菜备料，只把车螯倒入清水里，添入少许食盐静置。
孙兴是个北食铛头，这辈子都没去过海边，也几乎不曾接触过海鲜食材。
唯一一次烹饪蛤蜊，还以失败告终……不提也罢。
往事虽然不堪回首，但他绝不会因此固步自封，见吴掌柜处理车螯，立刻虚心请教：“这是作甚？”
吴铭耐心解答：“这种带壳的海鲜，肚子里蓄着沙土，烹制前先用盐水泡一泡，可以促使它吐沙。至于盐的用量，一盆水大概放这么多……”
孙兴恍然，忍不住问：“吴掌柜是川饭铛头，为何懂得这许多？”
“吴某年轻时曾仗剑走天涯，天南地北都去过，对各地食材的处理方法亦略知一二。”
这是实话，虽然不曾仗剑，但确实走过天涯，当然，指的是一千年以后。