当然，员工要满足李瑞的标准才行。
小马做服务员其实很不错的。但要到厨房帮忙，还得有点专业素质。
几人陆续回到方达广场小店。
李瑞将萧寒带进厨房。
将小店的营业情况简单介绍了一下，随后便开始了对员工的考察。
他抽出一根白萝卜。
“雕个藕片看看。”
萧寒没有说话，只是接过白萝卜，他虽然对老板的任务有点疑惑，但还是很快上手，操作起来。
李瑞和小马在一旁观看。
在李瑞眼中，
萧寒的刀功确实不错，将白萝卜切成薄厚均匀的片之后，又在上面改上了大小几乎一致的小孔。
而且这小子很会过日子。
白萝卜皮削得很薄，雕孔剩下来的萝卜边角料，也收好放到了旁边的小碗里面。
李瑞很欣赏这位年轻小哥。
“萧寒，你被录用了，明天早上四点过来上班。”
“好的老板。”萧寒脸上挤出一丝微笑，今天没什么事情了吗？”
李瑞点点头。
他今天已经说好了休息一天，
但其实一点也没闲着，先是去菜市场买了第二天所需要用到的食材，去小青山把酸菜用的白菜晾晒好，然后还去探了个店，品尝了一下同行的手艺。
顺道还拐回来一个员工。
可以说是非常充实的一天了。
早餐是从明天开始营业。今天下午就没什么事情。
接下来是属于李瑞自己的时间。
“你们可以回去了，好好休息一下吧，明天一早就得开始忙活了。”
“我今天剩下的时间会在店里，尝试一下坛子肉这道菜。你们要是有兴趣的话，也可以一起。”
小马表示要回去睡个午觉，希望李瑞能在做好了之后，叫自己过来尝尝。
李瑞想自己先尝试一下，能不能复刻出这道美食，所以也没让萧寒留下来。
而且这位员工刚从泰禾楼出来，还得去找个住处才行。
于是，店里便只剩下了李瑞和小冻。
李瑞中午吃完饭，还将剩下的菜打包了回来。
坛子肉里面的海参、鸽子蛋、鲍鱼、火腿全被吃光了。
剩下三分之一的肘子和几块香菇。
颜色上：
坛子肉的汤汁呈现了诱人的琥珀色。
以李瑞对食材上色的了解，
这里面老抽、生抽调色是少不了的，肯定也加了糖色。
而猪肘子的色泽光亮，外形完整，表皮虽然经过焖煮之后，还能尝出来一点点的微焦。
李瑞觉得出现这种情况的原因，
大概率是和卤整鸡那时候的处理方法类似——肘子刷麦芽糖后，在油锅中炸过。
香气上：
除了几种食材的香味之外，
还有点淡淡的酒香味，以及非常微弱的桂花味。
白酒好解释前者，但着桂花不知道是从何而来。
味道上：
鲍鱼、海参、金华火腿都是较贵的食材，与香菇一起，为这道菜提供了更多的鲜味。
用来焖煮的汤汁粘稠醇厚，吸收了这些食材的味道，鲜浓无比。
除此之外，鸡架的鲜味、大棒骨的香味，猪皮的胶质，虽然没有在成菜中体现，但是凭李瑞现在的味觉，以及对高汤的制作经验，觉得八九不离十。
而且坛子肉里面的肘子是脱过骨的，
李瑞感觉这骨头就是用来熬汤了。
和自己做的高汤非常相似。
李瑞还从中尝出来八角、桂皮、香叶、白芷着几种香料。
当然，从坛子肉最后上菜时，剩下的调料来看，几种香料的加入也是很明显的。
而淡淡的桂花香，李瑞再次细细品尝肘子之后，也得出了答案。
“是桂花蜂蜜，不是麦芽糖！”
坛子肉，差不多就是这意思了。
李瑞兴冲冲的开上车，去了菜市场。
系统提供的菜谱固然美味，但是从别人家偷过来的东西，
更让人兴奋。
第195章 早点开业，依然是熟悉的配方，熟悉
的味道
第二天凌晨，
方达广场，李老板的小店。
此时天还没亮，小店是方达广场美食步行街上，为数不多的亮灯的店铺。
店里的老板，与两位员工已经全部就位。
在老板一声提神的吆喝下，
大家开始了早上的忙碌。
可能是第一天开业，三个人刚开始都有些不适应。
干活的时候，还是有些张哈流泪的。
李瑞就不用说了。
昨天买回来食材之后，折腾了一晚上，总算将坛子肉复刻出来。
小马下午刚刚吃过，而萧寒是泰禾楼的前员工。他们俩在评价菜品的时候，当然不能缺席。
“老板，都怪你，晚上又叫我过来。”小马说道。
李瑞：“诶，话可不能这么说啊，是你跟我说做好了要叫你的。”
“你不发图片，我就不过来了。”
萧寒则是一边剁馅，一边看着两人。
他没有说话。
但是对新老板的手艺，以及老板对美食的钻研劲头，越来越佩服。
他感觉在这家小店，应该可以学到很多东西。
“小马，开风扇！抖面条。然后去把昨天煮好的茶叶蛋，稍微热一下。”
“好！”
“萧寒，你会包馄饨吗？馅料我已经调好了。”
“还行，我以前倒是在一个馄饨店打过几天工。”
“嗯，你包一个馄饨我看看，注意包馄饨的时候，不要捏得太死，封口的地方太用力的话，煮馄饨的时候会有个面疙瘩。算了，我给你展示一下。”
因为向来讲究一个亲力亲为，
李瑞管理员工的经验实在有限。
吩咐两人干活的时候，经常是按照自己的节奏，想到什么干什么。
但是，李瑞做美食的经验还是很丰富的。他曾经一天之内，卖出去一千份煎饼果子，甚至连带着自己炸油条。
所以按照他自己的节奏，意外的有效果。
几个人虽然忙碌，但各种食材的准备还是井井有条的。
早上五点多钟，
因为店外已经有顾客过来，小店便提前开始了营业。
“小马，一会儿你就负责帮忙点单，让顾客拿着小条来厨房前面拿，有顾客吃完下来，就上去把桌子收拾一下，总之，厨房外的事情伱说了算。”
“萧寒，你在厨房里帮忙，煮馄饨，盛豆浆，打包就交给你了。”
江海这座城市的居民，很热爱生活，他们可以为一份好吃的早点，晚上早睡。
因为第二天的时候，如果能够早点起的话，可以省得排队。
但是来到方达广场的食客们忽然发现，大家对生活、对美食，是同等程度的热爱。
排队的人依然不少。
而且只要跟着李老板吃过几次，还会发现这队伍中的人们，虽然叫不上名字，看起来却都有些面熟。
人们也你一嘴我一嘴的，聊了起来：
“好家伙，不到六点，也这么多人啊。”
“很简单的道理，这家店做的是真好吃，您自己一个人过来的啊。”
“嗨，没办法，我得买回去，我老婆非要吃店里炸出来的第一根果子，一会还得送孩子上学呢。”
“这家店老板有个视频号，你关注了？”
“没有，我同事非拉着我投票，我一看还真不错，说是今天来还送个茶叶蛋嘛，数量有限，我就过来看看。”
小店早餐的味道，没有因为种类丰富而有所退步。
不用豆浆粉冲泡，而是坚持用豆浆机打出来的豆浆，味道醇香。
李瑞亲自做的煎饼果子，带给顾客的体验一如既往。