美食:这个老板怎么啥都会? 第176节

  “美味啊。”

  鸡肉吃起来不柴,对老年朋友很友好。

  老太太也是边吃边点头。

  “确实好吃。”

  烧鸡一只,丰富了老两口原本简单的晚餐。

  与此同时,

  昨天说好要过来领化妆品的幸运粉丝,也陆续来到了小摊。

  除了美味的卤肉,还有免费的化妆品。

  有礼貌的顾客,会谢两次。

  李瑞嘱咐着粉丝们,到时候把使用体验要记得发一下。

  如果效果不错的话,他会跟厂商合作一下。

  就是不知道化妆品与卤货,能碰撞出什么火花。

第170章 卤牛肉,以及看入迷的顾客

  卤货小车备货很足。

  品类也非常丰富。

  满足着各种口味偏爱的食客们。

  但过来排队购买的人,也实在是有够多的。

  对于李瑞来讲,

  回头客任务轻松完成。

  但每次到了食材售罄的时候,也不免哀声遍地。

  “没买到啊!我的猪蹄卖光了。”

  “同病相怜呐。”后面一位顾客搭话道。

  “你也爱吃猪蹄吗?”

  “我都爱吃,在这位老板这里,不挑食的。”

  前面的顾客准备离开,但对话开启,也继续了下去:“你说的也对,每一款卤味都很不错。”

  后面顾客:“是呢,我就回家吃完饭过来,想再看看能不能排到,剩啥我买啥。”

  前者:“啊?原来你买到了啊。”

  “是的,我又杀回来了。”

  前面的顾客听完之后,忍不住翻了个白眼,心说:“我跟你共情个什么劲儿啊,我今天都没吃上。”

  卤味这么受欢迎,

  李瑞这几天也在陆续将几种卤味的制作方法,发布到视频账号上。

  有时候他也会和粉丝朋友们讲:

  “其实自己在家做饭挺简单的,比如卤肉这种,不需要像炒菜那样,对火候的要求那么高,大家可以自己可以尝试一下。”

  有很多人表示愿意去尝试一下。

  例如像夏雨姑娘这样的,

  又菜又爱玩。

  但更多网友们的回复还是:

  “李老板你对简单的理解,有点复杂了。”

  “我太懒了【捂脸】”

  “不学!我上班赚钱为的是什么?我就要吃李老板做的美食。”

  李瑞仔细一想,

  网友们的话也很有道理。

  上班劳动的工作成果,不就是用来来换取别人劳动成果的嘛。

  让他自己去饲养鸡鸭鹅、种植调味料也是不太现实的事情。

  专业的事情,还是交给专门的人去做好了。

  他自己擅长的正好就是烹饪美食。

  那就继续好好做饭。

  算算日期,马上是卤肉的最后一天了。

  还是来到方达广场小店,

  接着奏乐,接着卤吧。

  第二天。

  新达成的隐藏成就,继续奖励了一只大山里的走地鸡。

  城市生活并不适合它,

  放在家里肯定又会鸡飞猫跳。

  家里的黑白花小猫已经睁眼了,据说这种配色的小猫性格都比较神经质,李瑞不想让小猫从小耳濡目染这些行为。

  而目前唯一适合存放走地鸡的地方,就是小店里的卤锅。

  所以经过老金带走之后,现在已经安安静静地泡在了卤汤里。

  新解锁的菜品是卤牛肉。

  牛肉选的是牛腱子,也就是牛腿的部分。

  和猪蹄选用前蹄一个道理。

  牛腱子也是用的前腿。

  前腿比后腿的运动量更少。

  比如牛尥蹶子用的都是后腿,杀伤力很大,肌肉很发达。

  相比起来,前腿的肉质则更为细嫩一点。

  而且这个地方有肉有筋,特别适合小火慢炖。

  卤制方法真的很简单,

  直接扔到白卤锅里煮就行了。

  也就是前期准备高汤,调味卤汤的过程稍微繁琐一点。

  然后还有几个小细节需要注意。

  大块长条牛腱子,放到锅里炖煮之前,要将肉放到盐水中浸泡。

  利用渗透压原理,逼出牛肉里面的血水,也就是红细胞显色的血液。

  血液因为富含铁元素,味道有些腥气,倒也不是不能吃,只不过常用重口的方式烹饪,掩盖血液的味道,如麻辣鸭血。

  存在于肉块中,会破坏卤肉的味道。

  所以要在第一步的时候处理好。

  还有就是要等卤汤沸腾之后,再将牛肉下锅,利用高温迅速锁住牛肉里面的水分。

  然后再调至小火,慢卤2小时。

  计算好出锅前的时间,依次下入鹅掌鹅翼。

  最后关火,浸泡入味。

  牛肉与鹅货放在一起卤,没有什么影响。

  本身高汤在熬制的时候,就放了一根牛大骨。

  而且卤过食材的卤汤,里面留下了其本身的肉香与油脂。

  再放到一起卤,越卤越香。

  下午,

  卤味小车再一次到达了,菜市场管理人员专门预留好的位置。

  还没到的时候,就已经有顾客们寻着香味频频转头了。

  小车到了之后,更是让人们激动不已。

  今天新上了卤牛肉,价格稍贵80一斤。

  而且卤牛肉,一大整块的样子,其实放到冰箱里,冷藏收紧之后,再切。

  效果更好一点。

  李瑞也这样提醒着,过来购买牛肉的客人们。

  但好像这个建议,并不奏效。

  “拿出来就放凉了,效果一样的。”

  “我们家没冰箱啊,不用了吧。”

  “李老板,你帮我切好吧,我不会切肉。”

  李瑞笑着接受了顾客的要求。

  从锅里将牛肉捞了出来。

  没有糖色、酱油等调色,牛腱子呈现出自然的红肉本色。

  表面看起来非常油润。

  一刀分开后,上称,“1.106斤”

  “取个吉利数,收您88好了。”

  顾客扫码付钱,

  一点不耽误他看老板的操作。

  切肉刀横着肌肉纹路,顶到牛腱子上。

  随后一刀一刀下去,

  切成了薄厚均匀的大片。

  切好的牛肉,纹路清晰,暗红的肌肉间,裹着一道道半透明的牛筋。

  看上去就非常诱人。

首节 上一节 176/211下一节 尾节 目录