陆爱国的身影一消失…
他立刻转过身，带着一股子干劲，笑着拍手说道：“好啦，我们开始吧！”
“李婶、林婶，你们负责把这些小猪仔重新清洗一遍吧，钱助厨，你等会跟我一起把乳猪改刀，准备腌制…”
“好的，黄厨！”
钱国祥三人齐声应道，旋即李婶和林婶便迅速行动起来，手脚麻利地将那些白白嫩嫩的小猪仔搬到洗水池旁，开始了细致的清洗工作。
没错。
黄骏要为小朋友们、老师们以及跟随的家长们准备一顿丰盛的美食——烤乳猪。
尽管黄骏在烤乳猪这一领域尚属新手，甚至可以说是初次涉猎。
但这一点，难不倒他…
谁让他是有系统的主呢！
目前的厨艺又已臻中级之境，足以应对种种的挑战了。
他站在一旁，细心指导着初次尝试清洗小猪仔的林婶和李婶，好让她们每一步的清洗都面面俱到。
免得出现纰漏！
虽说准备的小乳猪有三十只，看起来份量颇丰，但考虑到人数众多，估计每人只能分到一小块的份量。
因为小乳猪的个头不大，一只总共也就十斤左右重，经过烤制后，虽外皮酥脆，但它们的重量会变得更轻，真正的肉量并不多，经不起那么多人大吃。
“钱助厨，咱们先把那几只洗干净的小乳猪处理一下，准备改刀哈…”
见李婶和林婶已经清洗好了几只小乳猪，黄骏便招呼钱国祥一起加入到下一步的工序中。
改刀这事儿，对烤乳猪来说特别关键。
它不光是让烤出来的乳猪看起来更有卖相，更重要的是保证烤的时候肉能均匀受热，避免有的地方烤老了，有的地方还不熟。
而且，改刀的时候还得把乳猪里面那些不适合烤的杂质和部位清理掉，这样烤出来的肉才会更美味。
他和钱国祥分别将手中的小乳猪肚皮朝上，摆放在案板上，准备开始改刀的工作。
改刀其实挺简单的。
就是把乳猪的头部连带着脊骨全部从中间砍开，但是得小心，别把皮给弄坏了，只要骨头分开就行。
黄骏紧握着锋利的大号砍刀，一刀下去，正好劈在脊椎骨上，然后迅速拔出刀来，接着又是几下，直到整根骨头都被利索地劈开。
接着，黄骏一只手稳稳地扶着猪头，另一只手高高举起那把锋利的砍刀，对准了猪头的分界线，手起刀落，干脆利索地把猪头砍开了。
这过程中，特别讲究技巧，不能伤到猪皮，只需将骨头砍断即可。
说起来简单，但实际操作起来，全是技术活儿。
砍得太轻，骨头纹丝不动；砍得太重，又怕猪皮遭殃。
毕竟，小乳猪的肉皮娇嫩得很，皮下那点肉而后脂肪薄得跟纸似的，一不小心就会“受伤”。
弄破了！
猪头一劈为二后…
黄骏麻利地把猪脑给挖出来，放进碗里保存好。
这些猪脑可是个宝贝，熬粥的时候往里一放，那味道鲜美得很。
接着，他又仔细地清理掉猪脖子上那些不干净的淋巴组织，这样烤出来的乳猪吃起来更加鲜美可口。
清理干净后…
黄骏拿起锋利的菜刀，对准前腿上方的肩胛骨，熟练地剔了出来。
为啥非要去掉它呢？
因为烤乳猪时，肩胛骨会是个“拦路虎”，影响肉的均匀受热，还容易让乳猪变形，甚至把猪皮给撑破了。
不止肩胛骨，猪头的下颌骨和颈骨也得剃干净。
总之，整个猪头部份，除了前腿骨和头骨这些必要的，其他骨头都得统统去掉，这样才能保证烤乳猪的美味和外形。
剔完骨头，黄骏又拿起菜刀，在肉比较厚的地方轻轻划上几刀。
这叫“打花刀”！
这样做啊，有两个好处：一来，腌料能更轻松地渗进肉里，烤出来味道更香；二来，烤的时候这些花刀能让肉受热更均匀，烤得更快更好。
猪头处理完，他又开始对付猪的脊骨。
只见他“咔嚓”一下，脊骨就被一分为二了，连着肉的地方也被他细心地剔了出来。
这样烤起来就更容易了，形状也更好看。
接着，他又把猪排骨完整的剔出来，只留下中间的部位连着猪皮就可以了。
这些都是为了让乳猪在腌制和烤制时更加入味。
至于后腿部分，处理起来就简单多了。
只要把后腿骨砍掉，然后在肉厚的地方划上几刀，其他的就不用操心了…
不远处，郑大厨和几个帮厨时不时地抬头看黄骏那边，然后眼睛都不带眨的，盯着他那改刀的手法。
不得不说，黄骏那改刀手法，简直是行云流水，一气呵成，让人看了都忍不住叫绝。
单看改刀这手艺，就明白这位传说中的黄大厨不是浪得虚名，手上的功夫确实过硬。
在厨师这行，细节决定一切，一个小动作就能暴露出厨师的真正水平。
这下。
郑大厨更不敢轻视黄骏了，心里也开始暗自较劲了，决心要把自己的烤乳猪做得更上一层楼。
没错！
他不蒸馒头争口气啊！
想把自个在无形中失去的面子给挣回来，更不想在这场没有硝烟的较量中丢了面子。
于是乎…
不想在这场无声比拼中落后的郑大厨，更加用心地准备着自个的烤乳猪…
黄骏他们几个忙得不亦乐乎，完全没注意到隔壁虎津幼儿园的郑大厨心里的那点小九九，只顾着埋头苦干手头上的活。
钱国祥那边刀还没改完，就看到黄骏又麻利地拿起一只洗得干干净净的小猪仔，准备继续他的改刀大业。
钱国祥忍不住感叹：“年轻就是资本啊，那体力和速度，真是让人眼红。”
听到这话，黄骏转过头来，看着钱国祥，关心地说道：“钱师傅，您要是觉得累了，就先歇会儿，剩下的活儿我来干就行。”
钱国祥笑着摆了摆手，回答说：“没那么夸张，就是我动作慢了点，跟不上你们年轻人的步伐。”
“没事，您就慢慢来，不用急。有我在，保证耽误不了咱们的进度！”
说完，黄骏又笑了笑，手里的活儿一点没停，继续熟练地给那些小猪仔改刀。
钱国祥感受到了黄骏的关心，感激地看了他一眼，然后也继续投入到自己的工作中…(本章完)
第429章 人无完人，厨无完厨，人家有短板也正常
时间在两人的默契配合中悄然流逝…
没一会儿，所有的小猪仔都完成了改刀的工序。
接着，黄骏拿出铁丝和钳子，和钱国祥一起动手，把乳猪的四条小腿绑得结结实实。
绑法也挺讲究，得把猪蹄往后一折，折到跟腿骨平行，然后用铁丝一扎，拧得紧紧的。
这样做是为了防止烤的时候猪腿里的筋膜一缩，从而导致腿变形了。
绑好了，烤出来的乳猪不仅形状规整，看着也更漂亮。
那边，李婶负责烧水，看到锅里的水开始冒泡快开了，就笑着喊：“黄厨，水快烧开了…”
“好嘞！”
黄骏应了一声，放下手头的活儿，拿来事前准备的小苏打，往大锅里撒了一小把小苏打。
这小苏打能让猪皮松松软软，烤出来的口感更香脆。
再热水一烫，猪皮就紧绷绷的，没褶皱，烤起来就容易多了。
等到锅里的水烧开得咕嘟咕嘟响时…
黄骏就拿着肉钩，勾住猪的头骨，把乳猪猪皮朝下，轻轻放入锅中烫一烫。
这个步骤时间不长，一分钟就足够了。
时间一到，黄骏把小乳猪从热水里提了出来。
经过这一烫，猪身上的褶皱不见了，猪皮紧绷绷的，看着也干净多了。
这猪皮一遇到热水，毛孔就会收缩，把里面的脏东西都给挤出来，这样猪皮看起来更干净，也更白嫩。
乳猪从热水里一出来，黄骏就立马把它放进冷水里凉一凉，这样做能让猪皮里的油脂跑出来，还能让猪皮更脆。
趁此期间。
黄骏又麻溜地汆烫了一些小乳猪。
见之前先前扔进冷水里的小乳猪已经凉得差不多了，他转头对助手钱国祥说：“钱助厨，剩下的小乳猪就交给你来烫了！”
“好的，黄厨，我保证完成任务！”
钱国祥爽快地答应，接过任务继续忙碌。
黄骏则逐一拾起已冷却的乳猪，将它们猪皮朝下安置于操作台之上，准备进行腌制这关键一步。
这些小乳猪的肉质鲜嫩得很，感觉轻轻一捏就能挤出汁来，还带着一股天然的清香味，一点怪味都没有。
腌料方面，黄骏没打算搞得太复杂，目的就是要把肉的鲜美味道给完全提出来。
他拿出一个大不锈钢盆，往里撒了点食盐、白糖，还有五香粉和十三香。
隔壁虎津幼儿园的主厨们看到黄骏的调料这么简单，一个个都愣住了，脸上露出了惊讶的表情，心里开始犯起了嘀咕：
“你们瞅瞅，哆来咪幼儿园的黄厨用的香料，这么简单，这不就是咱们学烤乳猪时的入门级配料吗？”
“对啊，他用的香料，确实是入门级别的呢！你们说，他该不会是……只会这些基础的配方啊？”
“嗨，这还真难说！也许人家黄厨别的菜做得好，烤乳猪这门手艺，可能还真差点火候。”
“兴许吧，毕竟人无完人，厨无完厨，人家有短板也正常。”
“……”
郑大厨听着这些议论，再仔细一看黄骏准备的那些配料，确实都是些基础货色。
这一刻…
他也忍不住地怀疑，怀疑黄骏是不是真的如他们所言，只会这些基础配方？
十有八九是了！