第26章 掬匠师傅
陈凡对周围的议论声充耳不闻，对着刘会计笑道，“这可不是我瞎说的，甲鱼不仅营养丰富，还有非常高的药用价值。
在《本草纲目》第十五卷介部里面就有记载，说甲鱼主补中益气，还可去血热，补阴虚，能治热气及风湿性关节炎。不过这东西孕妇不能吃，尤其是孕早期的，最好碰都不要碰，因为甲鱼可以活血化瘀，吃了可能会有宫缩的危险。”
听到这番话，杨队长几人顿时恍然。
他们不懂甲鱼也不懂医，但是听过本草纲目，既然连医书里都有记载，那肯定假不了。
周围的人听到这话，也都议论纷纷。
“黄英，你不是怀着吗，那就不能吃了。”
那个叫黄英的也满脸无语，本来还以为能一饱口福，没想到竟然还是道挑人的菜？
聊了两句，杨队长便指着旁边一位看上去身体壮实、四十来岁的汉子，“这是我们队里的掬匠师傅，附近几个小队的红白喜事都是他负责操办酒宴，还有其他生产队也有人慕名过来找他，姓刘，你喊刘师傅就行。”
掬匠是这里对做村宴厨师的称呼。
村里要是谁家办红白喜事，都需要找掬匠操刀主持宴席，这时候掬匠就会跟主人家商量菜式，有的人家富一点，大师傅就把宴席安排得丰盛些，有的人家确实拿不出多少钱，就只能买点肉沫、攒几个鸡蛋，大师傅也能看菜办事，操办出一桌有荤有素的宴席。
由于灶台上的事全都交给掬匠师傅去打理，主家什么都不用管，便又被称为一条龙。
陈凡看着那位刘师傅，赶紧伸出双手，“刘师傅您好。”
心里却在犯嘀咕，这年头还有办村宴的？
要说50年代和60年代前期有，他都相信，后来不是提倡勤俭节约了么？狠杀吃喝风气，直到78年左右才逐渐恢复，怎么现在就开始有了？还是说一直都有，只是没人声张？
刘师傅看上去颇为憨厚，对于陈凡的握手礼，显得有些愕然，等他反应过来，才连忙伸出手握住，“你好伱好。”
杨队长几人在旁边看得陈凡的做派，忍不住相视一眼，都能看到对方眼里的笑意。
这要不是干部家庭出来的，打死他们都不信。
刘师傅动作僵硬地松开手，刚才还端着的态度早已丢到九霄云外，随即满脸客气地看着陈凡，干咳一声，“陈、陈同志，……”
陈凡又赶紧笑道，“别这么称呼，您叫我小陈或小凡就行。”
刘师傅尴尬一笑，又咳了一声，“那，那就叫小陈吧。小陈，这个甲鱼我还没弄过，你说要撕皮，这皮是怎么个撕法？”
他之前从来没听说过有甲鱼这道菜，所以今天早上被杨菊叫过来，还有点不太情愿，尤其是撕了两只皮都没撕好，就更不信他们的鬼话。
但是刚才听到陈凡扯了一通，连本草纲目都搬了出来，再加上陈凡见人握手的做派，哪还有半点轻视，就等着陈凡能教他一手。
如果甲鱼真的能吃，那他以后操办村宴，又多了几道菜可供选择。
尤其是出不起钱的人家，随随便便去水塘里转一圈，就能摸到几只甲鱼，这一只甲鱼能顶两只鸡，端出来既有面子又有里子，最重要的还是省钱，等于多了一把撒手锏呐！
陈凡笑道，“这个简单，您是老师傅，我做一遍，您只要一看就明白了。”
刘师傅连连点头，“这个好这个好。”
随即便让在一旁，等着陈凡发挥。
陈凡也不拖拉，走到大锅旁看了看，“这水温不够，要80度左右。”
刘师傅眼睛一亮，“不能用开水？”
陈凡摇头说道，“不能用开水泡，容易把外膜泡烂。”
刘师傅一拍巴掌，“我就说呢，刚才就是用开水泡，看着那外膜软了，等去用手撕，结果一撕就烂，还撕不干净，按照你说的，那腥味有一大半在外膜上，外膜不撕干净，肯定不能下锅。”
他此时已经笑得合不拢嘴，就凭这一句话，就是真传呐！
可惜，是在大庭广众之下说出来的，要不然这份本事藏着，还更值钱些。
陈凡点头，“是这个道理。”
一个教一个学，其他人也睁大眼睛在看。
“杀个甲鱼还有这么多讲究，难怪以前没人发现这东西能吃。”
“那别人是怎么发现的呢？队长还说这个在外地是什么名菜，人家肯定会杀会做才是名菜。”
“你没听队长说是在扬州那边？老话说腰缠万贯下扬州，古时候那地方的有钱人堆成山，他们什么山珍海味没吃过？还不是有厨师想方设法搞些稀奇古怪的东西吃，才这么发现的？”
“哎哎，你们说这个陈凡是什么人呐？他是怎么知道这个菜的呢？”
“这谁能晓得，说来也是怪，自己从哪里来的不记得，偏偏就记得做菜，他屋里怕不是有人做厨师的哦。”
“记得做菜就是厨师？有他那么白净的厨师？依我看，多半是他以前吃惯了这种菜，久而久之，也就会做了。”
“跟久病成良医一个道理是吧？”
“对对对！”
人群中间，陈凡看水一时半会儿还开不了，便招呼刘师傅处理甲鱼，随后又看向姜丽丽，“小姜，帮我打盆水来。”
杨菊一听便要去，却被杨队长用眼神阻止，黄保管员也意味深长地看了一眼陈凡，抿着嘴一声不吭。
陈凡让姜丽丽去打水，却不是自己想偷懒，也不是有意为难她，而是给她表现的机会。
按照她的说法，除了正常的出工、还有队里的集体活动之外，全队哪户人家办事，都没有邀请过她。
偏偏杨队长今天就请了，而且还是杀甲鱼。
这甲鱼杀了得做熟吧，熟了得吃肉吧，杨队长叫她跟着过来，自然也是让她一起吃。本来这也没什么，但摊上她的背景，如果什么也不做，就坐下来拿筷子吃饭，鬼知道会不会有人说闲话。
现在陈凡让她帮忙，也算是参与进来，还能给人留个好印象，之后再跟大家一起吃饭，就绝对不会有人说闲话了。
第27章 初次教学
甲鱼泡在冷水里，用稻草把刷洗干净，洗过的放一只木盆里，再从箩筐里拿一只脏的洗。
也不知道他们是不是一大清早就去挖塘了，箩筐里堆了几十只大甲鱼，甚至还有巴掌大的小甲鱼。
陈凡举着那只小甲鱼，转头看着杨队长，“怎么这么小的都抓回来了？”
杨队长歪了歪脑袋，咧着嘴笑道，“又不是打猎打渔，还抓大放小，这东西吃鱼苗，就是个害人精，当然要一网打尽。”
陈凡挤着脸，眼睛盯着小甲鱼，“可是这东西也没肉啊。”
刘会计抽着自卷烟，“没肉就炖汤。”
陈凡眼角微抽，真绝。
不过他也不敢多说，人家杨队长都说了，这是“害人精”。
甲鱼是吃鱼苗的，如果他敢说把小甲鱼放了，指定所有人都啐他一脸。
将小的扔回筐里，重新换了只大的，继续跟刘掬匠一对一教学，“宰杀之前一定要洗干净，不洗干净做出来的也不好吃。”
刘掬匠笑着点头，“晓得，不管杀什么东西，都要把泥浆冲掉才能下手。”
这时候水也烧得差不多了，陈凡便开始宰杀。
剁头、切壳、浸泡、撕皮，去脂肪内脏，随后用温水清洗。
一连杀了好几只，除了第一只是陈凡动手，后面的都是刘掬匠动手，他是越杀越熟练，很快就堆了一大盆。
全村总共四十多户近三百号人，至少来了有一半，一个个围在旁边，抻着脖子张望。
“嚯，好大一盆肉。”
“吃酒席都没见过这么多肉。”
“血都接了几大碗，做血豆腐都可以做好多。”
“十几年前吃大食堂都没这么丰盛啊。”
“这么一大盆，少说顶得上五六只鸡，加点土豆、萝卜，能装十几钵，哪家这么有钱哦。”
这年头农村吃席还有点讲究，不管是红事白事，除了本家人，就是亲兄弟那种，可以全家都去，其他人家都是一家只去一个人。村里就这么多户人家，撑死五六桌顶天，所以大菜准备两三只鸡，再备几条鱼就绰绰有余，这么大盆的肉块，确实很少见，甚至有些人都没见过。
尽管还没有处理过的甲鱼带着一点腥味，却依然勾得许多人咽口水。
杨队长看着这么大一盆肉也很兴奋，转头看了看，大声说道，“刚才出工挖甲鱼的，一人带个碗过来，等一下弄好菜，一人端一碗回去。”
这话一出，当即就有一小半的人飞快往外跑，基本上都是男的，他们有的是去拿碗，还有的则是跑去挖塘，看看还能不能翻出几只大甲鱼。
女的呢？
都等着看陈凡动手做菜，然后偷师呢。
就算做出来没有陈凡做的好吃，只要不像以前那么大腥味，能吃得进口，以后就可以自己去抓甲鱼在家里做，这可耽误不得。
重新烧了一锅水，陈凡就要动手，这时候刘掬匠主动抢先端起大木盆，“小陈师傅，现在是焯水是吧？”
陈凡一边将姜丽丽准备好的几大块生姜和葱结丢进去，一边点头说道，“焯水也有讲究，一是要加生姜和葱结，这是为了去腥味，有条件的最好是加点料酒，没有料酒，白酒或米酒也行，效果更好。”
杨队长当即指着大女儿，“小菊，打一碗酒出来。”
陈凡刚准备喊用不了那么多，但看到这口大锅，当即闭着嘴不做声了，恐怕还真要一碗酒。
刘掬匠暗暗将陈凡的话记在心里，同时将所有甲鱼肉都倒进大锅，然后问道，“一个是去腥，还有呢？”
陈凡也不藏私，该教的都教，“二是水温不宜过高，最好是控制在80度，同时还要不断搅拌，把肉里面的血水逼出来，这样处理过的肉，既不会有腥味，同时肉质也不会太老，炖烂之后更软糯。”
刘会计站在杨队长后面，跟并排站在一起的黄保管员小声嘀咕，“吃个肉还这么多讲究，你猜猜他是什么来历？”
黄保管员头也不回地说道，“不猜，昨天猜了一天也猜不出个名堂，反正来头小不了，你看刘掬匠搞了二十几年的一条龙，就一个肉焯水，都恨不得拿笔记，偏偏这个陈凡又是细皮嫩肉，一看就不是干厨房活的人，反正我是猜不出来历。”
杨队长回头看了他们一眼，小声说道，“猜个屁猜，管他什么来历，一个老鳖做菜，就值回救了他这个人，往后再有多的那是多赚，没有也不亏。”
两人齐齐点头，“还是队长有见地。”
不一会儿焯完水，所有甲鱼肉都盛进木盆里装着，这时候一阵风吹过，肉香飘满半个村子，村民们一个个两眼放光，
“哎哟，真的一点腥味都没有诶。”
“好香的肉啊，这要是做成菜，肯定差不了。”
“早些年多少甲鱼都剁了喂猪，浪费了多少哦。”
陈凡闻着甲鱼肉的气味，抽了抽鼻子，这肉腥味可不小，他们都闻不到？
到了这时，陈凡也就功成身退了，对着刘掬匠说道，“刘师傅，甲鱼去腥就这几个步骤，反正大差不差，剩下的就是做菜，您是老师傅，我就不献丑了。”
“别别别。”
刘掬匠搓着手笑道，“好事做到底，这个甲鱼我还真没做过，麻烦小陈师傅做一两道，让我也学习学习。”
陈凡却似乎有些为难，“刘师傅，不是我不肯做，只是我只会做小锅菜，这么多甲鱼肉，我就掌握不好火候了。”
这些甲鱼肉比昨天的多了六七倍，就凭现在的5点力量，他哪里翻炒得起来？！
刘掬匠想了想，“这样，你做小锅菜，我就在旁边现学现卖，做一锅大锅菜。”
陈凡看向杨队长。
杨队长不假思索，大手一挥，“我厨房是双灶，伱们就在这里弄。”
见队长都这么说了，陈凡也不再推辞，“行。”
随后两人转移阵地，挪进旁边的厨房里，其他村民都想挤进去看，但是让杨队长一顿轰，只能眼巴巴地在门口不远处守着，还得让出一条通道。
这里的灶台是双灶，就是有两口灶膛，自然就有两口大锅，两个灶膛中间有个瓮坛，可以同时从两边受热。
除此之外，厨房角落里还有一只炭火炉子。这种陶土做的小炉子不过三十公分左右高，上半截是火塘，下半截是支架，像个三足鼎，火塘里既能烧碳也能烧柴。