李野毫不犹豫的点头,这没什么好迟疑的,本身林大山就一直在厨房帮着打下手,不管是从朋友角度还是从其他角度来说,烤乳猪必须得有他一份。
先前他算的人数,抛开刘义菲母女两,加上两个小助理,再加上林大山,一起刚好是六个人。
六个人,五只整的烤乳猪,应该不算少了。
没成想林大山听了先是狠狠的松了一口气,一边傻笑个不停,一边又想着烤乳猪的数量,心说,六只怎么够?
这可是李哥你做的烤乳猪,不是外面那些什么个厨子做的,六只烤乳猪怎么够,怎么可能够?
心里念头闪过,于是又急忙说道:
“不是李哥,六只太少了,这起码得来个七八只才够!”
??
“七八只?”
李野嘴角一抽,摇摇头:
“七八只太多了大山哥,那可是一整只烤乳猪啊,不是一小块猪肉。”
“虽然味道一绝,但也要杜绝浪费啊。”
“浪费?”
谁知林大山也跟着摇头,一脸笃定的样子:
“不对不对李哥,开玩笑呢,你做的烤乳猪,虽然只有五六个人,还是女孩子居多,但我敢肯定,也绝对不够!!”
“你放心,就算他们吃不下了,大山我一个人也完全能给他吃的连根骨头都不剩!”
“你确定吗大山哥?”
“那必须的,比煮的还真!”
“李哥你相信我,一会咱多买几头小花猪吧!”
“额,可这是我自己出的经费。”
“没事,反正李哥你也不缺钱对吧?”
???
一路上,林大山就抓着花猪的数量磨个不停,搞到最后没办法,李野只好答应下来,多买几头,这才让这货停止了碎碎念。
两个人很快来到农贸市场,停好车,就直奔肉禽区。
熟门熟路,找到的还是上回买肉的那个老板。
原本人正在切着大块大块的板油来着,一看到他们走过来,嚯的一下身子一颤,立马停下手头上的动作,露出一个招牌式的笑容打招呼:
“这不是李哥吗,你怎么还亲自来了,是要买肉吗?”
“嗯嗯,今天刚好有时间就想着来一趟。”
李野点头,知道他心虚,倒也没多说什么,直奔主题:
“倒不是买肉,而是想买小花猪,老板你这有吗?”
“小花猪?”
老板先是一愣,紧接着说道:
“小花猪我这没有,但是有渠道,李哥你要是需要,我现在就给你联系,保证是上等小花猪。”
“可以,那就麻烦你了。”
李野自然没意见,知道老板这是还没从之前的阴影中走出来,似乎生怕自己在花猪的品质上再挑点什么毛病出来。
“没事没事,应该的。”
老板摆摆手,扬言需要等等,已经安排人从源头那边调货过来了。
速度比想象中要快很多,仅仅是二十分钟之后,一切就安排妥当。
在好几个壮汉的帮忙下,一共六只处理好的上等小花猪被放到了车上。
结完账之后,两个人原路返回。
一路上,林大山都兴奋到不行,以至于开车的速度都跟吃了药一样,嘟嘟嘟的一会快一会慢,坐的李野那是一个心惊肉跳。
好不容易视线里倒映出剧组熟悉的场景,这才算松下一口气来。
两个人先把小花猪合计着搬运到厨房,接着就马不停蹄的开始准备早餐。
李野担心林大山一不小心说漏嘴,所以特意反反复复叮嘱了好几遍,让他不要提晚上做烤乳猪的事情。
林大山自是答应下来,说着你放心李哥,今天就是天王老子来了,我也不说。
结果,等到忙活起来的时候,李野就看到这货嘴巴子压根就没停过,凑近了一听,好家伙,赫然是在用蚊子一样的声音念道着烤乳猪,烤乳猪三个字,就好像念一遍就吃上了一遍一样。
李野:.......
“我说大山哥,你这样不累吗?”
“累?累是不可能的李哥,你知道这叫什么不?这叫念念不忘必有回响。”
李野顿时哭笑不得,心说你这怎么还整的跟谈恋爱一样呢?
林大山嘿嘿一笑,又接着说道:
“李哥,我要不这样念,我怕真忍不住一不小心就给说漏了嘴,那我不就成罪人了哇!”
“额,那你还是接着念吧,记得再小声点更好。”
李野嘴角一抽,心里最后一点劝说的欲望也消失的无影无踪。
开玩笑,与其被说漏嘴,还不如让他继续碎碎念....
毕竟泄露消息的后果,他比谁都清楚啊。
就这样,时间飞逝。
忙碌的一天随着天边绚丽晚霞的到来即将落下帷幕,为了不泄露自己晚上会做烤乳猪的事情,李野特意在今天的三餐中下了点心思。
连着把之前做过的几道硬菜统统都给上了一遍,吃的剧组所有人那叫一个开心。
以至于离开厨房的时候,一个个拍着肚子,都快走不动路了。
将近两百号人中,只有刘义菲几个人一反常态,吃饭的时候拼命逼着自己在演戏。
抢的时候跟往常一样,疯的不行。
可吃的时候,却一个个慢吞吞的,还扬言要慢慢享受,看的不少人那是眼睛一片血红。
心里都在想,老天爷啊,你倒是睁眼看看这几个混蛋啊!
抢了那么多李哥做的饭菜就不说了,关键还尼玛吃这么慢,这不是成心诱惑我们吗?
这是正常人能干出来的事吗?
可不管他们如何眼红,林大山几个人终究是成功的坚持到了最后。
等所有人离开之后,几个人对视一眼,纷纷开始笑个不停......
不远处,把这一幕看在眼里,李野无奈摇摇头,心里默念了一声:
“导演,范总,这可不能怪我啊。”
念完之后也不再耽搁,开始做烤乳猪的准备工作。
食谱记忆早就铭刻在了脑海深处,但他还没仔细看,所以动手之前避免出错,又重新把心神沉浸到了食谱里面。
很快,就有着详细信息一一在心头浮现出来:
烤乳猪是广州最著名的特色菜,并且是“满汉全席“中的主打菜肴之一。
早在西周时此菜已被列为“八珍“之一,那时称为“炮豚“。
在南北朝时,贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中。
他写道:“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。“
烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一,是家家都少不了的应节之物,用乳猪祭完先人后,亲戚们再聚餐食用。
同样的,在清朝康熙年间,烤乳猪也是宫廷名菜。
随着“满汉全席”盛行,烤乳猪曾传遍大江南北。
用乳猪为主料制作而成,在旧京食馔中应算是“阳春白雪”,是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后传到各地,也是广州最著名的特色菜,在誉满中外的广东烧烤中,此菜堪称一绝。
食谱记忆里还分别科普了有关于烤乳猪的两个小典故:
传说一
据说广式烤乳猪很久很久以前,有一天,一户人家院子里突然起了火,火势凶猛,必必剥剥,很快就烈焰冲天,把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家,只见一片废墟,惊得目瞪口呆。
忽然一阵香味扑鼻而来,主人循着香味找去,发现原来是从一只烧焦的小猪身上发出来的。
主人看那小猪另一面,皮烤得红朴朴的。
他尝了又尝,味道很好。
院子烧掉了,他很伤心,但却为发明了吃猪肉的新方法而欣慰。
传说二
据说上古时有个猎猪能手,平时以猎取野猪为生。
他的妻子为他生了个儿子,取名火帝。
儿子稍长大后,父母每日上山猎猪,儿子在家饲养仔猪。
有一天,火帝偶然拾得几块火石,便在圈猪的茅棚附近敲打玩耍,忽然火花四溅,茅棚着火,引起一场大火。
火帝到底是个不知事的孩子,平时也没有见过什么好玩的,见茅棚起火,不但一点儿也不担心害怕,反而感到很开心。他惊奇地听柴草的劈啪声和仔猪被烧死前的嚎叫声音。
待那些猪叫声停止了,这场由火帝引起的火灾也自行熄灭了。在被烧过的废墟中一股闻所未闻的香味飘散而至,是什么东西这么香?火帝捡开杂物,循味探寻。他找来找去,惊奇地发现,这诱人的香味发自皮烧焦肉烤熟的仔猪。
那诱人的色泽,馋人的香气,早已令火帝垂涎三尺。他情不自禁地用手去提那猪腿,却被猪皮表面吱吱作响的油猛烫一下,他忙用嘴唇去舔那烫疼的指头,却意外地尝到了香美的滋味。
火帝的父母亲狩猎回来,见猪棚化为灰烬,仔猪全被烧死,正要喊来火帝问个究竟时,只见火帝向父亲呈献上一道美味菜——一只烧烤得焦红油亮、异香扑鼻的烧乳猪。父亲不但没有责备儿子,反而高兴得跳了起来,儿子发明吃猪肉的新方法了!据说,人类最早得知动物烧熟更加美味可口便是从此时开始的。
代代相传,今天的烧乳猪早已改进烤法,且烹技十分精细,成为驰名世界的华国绝菜之一。
典故之后便是关于烤乳猪的详细做法,李野来来回回仔细的看了好几遍,确认无误之后才从记忆深处退出来。
“大山哥,洗好了吗?”
正蹲在水龙头下清洗处理好的小花猪的林大山听到声音抬头,悄悄吞了口口水:
“洗好了李哥,要开始了吗?”
“嗯,时间差不多了,开始吧。”
“好勒,那我先拿一只过来给你?”
“可以!”
李野点头,脆皮烤乳猪的做法需要耗费比较多时间,所以不能急,得一只只来。
清洗好的小花猪用厨房纸擦干猪身上的水,因为肉铺老板已经帮忙处理过,倒是省了他改刀的麻烦。
但为了入味,李野还是先用白玉刀在肉厚的地方剞了几刀,紧接着就是下锅给乳猪烫皮,按食谱记忆来说,整个过程不能超超过八秒,之后用凉水冲凉。