“这酒不错，够劲。”
布莱克放下酒杯，指节在粗糙的桌面上轻轻敲击了两下，发出的声音沉闷有力，“肉也新鲜，处理得很干净。但这还不够。”
老卡什也停下筷子，深有同感的点了点头，那是老饕之间的默契。
“苏维，光有这些软绵绵的肉片，可配不上这瓶好酒。火锅虽好，但也容易让人变软。”布莱克的声音依旧低沉沙哑。
他抬起手，指向厨房。
“最好的东西，还得用最烈的方式来做。这才是给猎人吃的。”
苏维眼神一凝。
布莱克说的是鹿心。
一颗新鲜的黑尾鹿心脏。
那是荒野赐予猎人的顶级补给品，象征着力量与勇气。
在爱斯基摩人的传统里，吃下它，便能获得鹿的耐力与敏捷。
如果不趁热吃，就是对猎物和自然的浪费。
苏维放下筷子，站起身，他自信的一笑。
“等着。”
他没多废话，甚至没问布莱克想怎么吃，转身走向厨房。
既然老师把这么珍贵的食材带过来，还是没放干净血的新鲜货，就是想吃上这一口。
如果做不好，布莱克虽然不会说什么，但那种失望苏维不想看到。
阿鲁克正想把最后一片肥牛塞进嘴里，见状含糊不清的喊道：“我也要帮忙！还有什么好吃的？如果不辣我就不吃了！”
“坐着吃你的。”
苏维头也不回的摆摆手，“这道菜火气大，你这身脂肪容易着火。而且，这需要技术，你那双只会扣扳机的手干不来。”
厨房再次成为苏维的领地。
他从箱子里取出那颗硕大的鹿心。
暗红色的肌肉紧实，脂肪洁白，拿在手里沉甸甸的。
清洗。
苏维打开水龙头，刺骨的冰水冲刷过心脏表面，带走浮血。
【厨艺LV3】
这一刻，苏维的眼神变了，温和不见了，变得极为专注。
他手中的柳刃换成了一把厚背的中式片刀。
剖开。
刀锋顺着心室的纹理切入，流畅的剔除了里面的淤血块和韧带瓣膜。
这些东西影响口感，必须全部清除干净。
接着是改刀。
这很考验功夫。
普通厨师只会切片，但苏维有别的想法。
他没有切片，而是手腕快速抖动，用上了“麦穗花刀”的切法。
刀刃与案板接触，发出密集的节奏声。每一刀都切得很深但没有切断，很快，鹿心表面就布满了纵横交错的刀口。
这样处理过的鹿心，在受热瞬间会像花朵一样绽放，表面积增加数倍，不仅能挂住更多的酱汁，还能保证在最短的时间内全方位熟透，维持极致的脆嫩。
“哒哒哒哒哒哒。”
密集的切菜声响起，很有节奏。
客厅里，原本还在拼酒的两个老猎人停下了动作，侧耳倾听。
“这刀功……”
老卡什放下酒杯，脸上的红晕都淡了几分，脸上多了几分惊愕，“苏维不会前几年在唐人街的大饭店干过吧？这声音，只有大厨才切得出来。”
布莱克晃了晃杯子里的酒液，没说话。
但微微上扬的下巴和眼底的光芒，还是暴露了他的得意。
切好的鹿心被苏维扔进盆里。
他没用复杂的腌制，只用少许料酒去腥，一点点生抽提鲜，再抓入一把淀粉锁住水分。
最后，封油。
这是防止粘连的关键。
苏维转身，拧开猛火灶的旋钮。
“呼——轰！”
加压过的猛火灶发出咆哮，蓝色的火苗瞬间窜起，贪婪的舔舐着圆底铁锅。
铁锅迅速烧热，锅底开始发白，冒出青烟。
苏维从柜子里拿出一大碗早已备好的配料：一把干红辣椒段、一把青花椒、大量的蒜片和姜丝，还有切成段的本地野生野葱。
那是他之前上山采集到的科迪亚克高山野葱。
叶片更细，香气比普通葱更辛辣、更野性。
他倒油滑锅，热油顺着锅边淋下，瞬间激起了浓烈的烟火气。
“滋啦！”
腌好的鹿心下了锅，厨房里瞬间响起剧烈的爆裂声。
水汽与热油碰撞。
苏维手腕发力，沉重的大铁锅在他手里像是没有重量一样上下翻飞。
火焰！
红色的火焰直接从锅边窜起，足有半米高，瞬间吞没了锅里的食材，直冲房顶。
这就是爆炒，是中式烹饪的灵魂锅气。
必须在十秒内用高温锁住鹿心表层，保持内部的鲜嫩。
慢一秒肉就老了，快一秒又会生。
苏维的动作快得只剩残影。
翻勺、烹入料酒、撒入配料。
辣椒和花椒在热油中爆出浓香，混着野葱的辛辣和鹿肉的肉香，形成一股极具侵略性的味道。
这股味道霸道的冲出厨房，直接盖过了火锅的牛油味，蛮横的钻进每个人的鼻腔。
“咳咳咳！”
客厅里，离得最近的阿鲁克被呛得一阵咳嗽，但鼻子却像猎犬一样使劲嗅着，口水不受控制的分泌。
“这是什么？这就是传说中的锅气？老天，我觉得我刚才根本没吃饱！”
最后，淋入一勺香醋，沿着锅边烹入，利用高温激发出最后的复合香味。
关火。
装盘。
整个过程很快，不超过四十秒。
苏维端着盘子走回客厅，身上还带着未散的烟火味。
白瓷盘里，鹿心已经完全变了样。
原本暗红的肉块此刻变成了诱人的酱红色，切开的花刀受热卷曲，真像一朵朵麦穗，在灯光下闪着油光。
红辣椒和绿野葱点缀其中，看着就让人有食欲。
（参考）
“爆炒鹿心。”
苏维把盘子放在桌子正中间。
“尝尝，别烫着。”
布莱克没用筷子。
他直接伸手，用布满老茧的指尖捏起一块还在冒热气的鹿心，甚至不在意那滚烫的温度。
这是对猎物的尊重，也是最原始的进食方式。
送入口中。
“咔滋。”
那一声脆响，在安静的房间里格外清晰。
没有内脏的腥味，也不像老肉那么柴。
入口很脆，牙齿一咬，锁在里面的汁水就在嘴里爆开。
麻、辣、鲜、香瞬间充满了整个口腔。
随后是野葱的清香和鹿心特有的回甘，层层递进。
布莱克闭着嘴，慢慢咀嚼，神情专注，喉结上下滚动。
良久。
他睁开眼，那双冰冷的灰色眼睛里，此刻竟有了一丝动容。
他端起那杯威士忌，仰头一饮而尽。
“好。”
只有一个字。
但这对于被称为老魔鬼的布莱克来说，已经是最高的评价了。
老卡什早就忍不住了，他夹了一大筷子，连着红辣椒和野葱一起塞进嘴里，嚼得满嘴流油，胡子上都沾上了酱汁。
“上帝啊……这才是男人该吃的东西！这口感，像是在嚼着生命力！”
老卡什激动得拍大腿，声音洪亮，“和这个比起来，我老婆做的炖鹿肉简直就是用来喂狗的……哦，抱歉亲爱的，我不是那个意思，但……你懂的，这太惊人了！”
旁边的卡什太太也没生气，她正忙着把一块鹿心喂给小女儿，脸上满是惊讶与折服。
“苏维，你得教教我这个。”卡什太太认真的说，眼神里满是求知欲，“如果能学会这手，家里的内脏可就抢手了，比牛排还受欢迎。”
艾米丽盯着那盘看起来就很辣的菜，犹豫了一下。
但那股香味实在太勾人了，那种带有侵略性的香气仿佛在挑战她的味蕾。