这是为了杀水，白菜水分多，不杀一下的话，包饺子的时候会出很多水，馅儿就不成形了。
许成梁从地窖里取出一大块野猪肉。
这块肉有肥有瘦，肥瘦比例大概是三七开，正好适合做饺子馅儿。
太瘦了不香，太肥了腻，三分肥七分瘦，刚刚好！
许成梁拿起菜刀，开始剁肉。
张素瑶在一旁看着，心里暗暗称奇。
这刀工，真是越来越好了！
剁肉的时候，刀刀都剁在同一个位置上，肉末越剁越细，越剁越均匀。
这可不是一般人能做到的！
很快，野猪肉就被剁成了细腻的肉末。
许成梁把肉末装进一个大盆里，开始调馅儿。
调得好不好，直接决定了饺子好不好吃！
他先往肉末里打了一个鸡蛋，鸡蛋能让肉馅儿更嫩滑，也能增加一点鲜味。
然后加入葱姜末，葱姜能去腥提鲜，是调肉馅儿必不可少的。
接着加盐、酱油、料酒，盐是为了提味，酱油是为了上色，料酒是为了去腥。
这三样调料的比例很关键。
盐不能太多，不然会太咸，酱油也不能太多，不然颜色会太深，料酒更不能太多，不然会有酒味。
许成梁凭着【家常菜(专业)】的技能，精准地把握着每一样调料的用量。
该多少就多少，一点不差。
然后他开始顺着一个方向搅拌肉馅儿。
顺时针，一圈一圈地搅。
搅的过程中，肉馅儿会变得越来越有粘性，越来越上劲。
这就是所谓的“打水”。
一边搅，一边分几次加入少量的水。
水能让肉馅儿更加鲜嫩多汁，但水也不能加太多，不然馅儿会太稀。
许成梁加得恰到好处，每次都只加一点点，搅匀了再加下一次。
张素瑶站在旁边看得目不转睛。
心里暗暗盘算着。
等会儿得好好跟儿子学学。
这调馅儿的手艺，她可得偷师几招！
搅了大约十几分钟，肉馅儿终于上劲了。
用筷子挑起来，能拉出长长的丝。
这就说明肉馅儿已经打好水了！
接下来，许成梁把挤干水分的白菜末加进去。
再加入一大勺猪油。
猪油能让馅儿更加香滑，也能防止馅儿太干。
这个年代，家家户户做菜都爱放猪油，不是因为猪油有多好吃，而是因为油水太少了！
平时炒菜都舍不得放油，只有过节或者包饺子的时候，才舍得多放点。
继续搅拌，把肉末和白菜末充分混合均匀。
最后，许成梁撒了一把花椒粉。
花椒粉能提香，也能去腥，是北方人做肉馅儿最爱用的调料之一。
“好了，馅儿调完了。”许成梁放下筷子。
张素瑶凑近闻了闻。
嚯！
这味道！
光是闻着就让人流口水啊！
葱姜的香味，肉的鲜味，花椒的麻香味，混合在一起，简直太诱人了！
“你这调馅儿的手艺，真是绝了！”张素瑶由衷地赞叹道。
许成梁谦虚地笑了笑：“还行吧，也没多难。”
接着，许成梁跟张素瑶分享了自己调饺子馅的技巧和心得。
张素瑶越听越觉得收获满满。
……
馅儿调好了，面也醒好了。
接下来就是包饺子了。
许保田、许成功、许成才都过来帮忙。
一家人围坐在桌边，开始包饺子。
许成梁擀皮儿。
其他人负责包饺子。
张素瑶包得最快，也包得最好。
她拿起一张饺子皮，放在手心，舀一勺馅儿放在中间。
然后两手一合，大拇指和食指一捏，一个饱满的饺子就包好了！
而且包出来的饺子个个都是元宝形，肚子鼓鼓的，两头翘翘的。
看着就喜庆！
许保田包得就差一些了。
他包的饺子形状不太规则，有的大有的小，有的瘦有的胖。
不过好歹也能包住馅儿，不至于露馅儿。
许成功和许成才两兄弟包得更差。
他们包的饺子简直惨不忍睹。
有的馅儿放太多，皮儿包不住，露出一大截馅儿来。
有的馅儿放太少，皮儿瘪瘪的，像个营养不良的小孩儿。
还有的捏得不紧，放在帘子上就散开了。
张素瑶看了直摇头：“你们俩这包饺子的手艺，真是一言难尽啊！”
许成功尴尬的一笑：“妈，我们又不是天天包饺子，包得不好也正常嘛！”
许成才也跟着附和：“只要能吃就行，管它好看不好看！”
张素瑶没好气地瞪了他们一眼。
一家人说说笑笑，气氛很是热闹。
许成梁一边擀皮儿，一边听着家人闲聊，心里暖洋洋的。
前世的他，大部分时间都在加班，难得回家一次，家里也是冷冷清清的。
哪像现在，一家人围坐在一起，热热闹闹地包饺子。
这才是生活该有的样子啊！
大约包了一个多小时，饺子终于全部包完了。
帘子上密密麻麻地摆满了饺子。
粗略数了数，得有二百多个！
张素瑶看着这满帘子的饺子，脸上满是笑容：“今天中午咱们可得好好吃一顿了！”
水烧开后，开始下饺子。
饺子一个个被放进锅里，在沸水中翻滚着。
很快，饺子就浮起来了。
白白胖胖的，像一个个小元宝。
张素瑶又加了两次冷水，等饺子再次煮开，就可以出锅了。
她用漏勺把饺子捞出来，装进大盘子里。
热气腾腾的饺子，散发着诱人的香味。
“来来来，都坐下吃饺子了！”张素瑶招呼道。
一家人围坐在桌边。
桌上摆着几大盘饺子，还有醋、蒜泥、辣椒油等调料。
许成梁夹起一个饺子，蘸了蘸醋，放进嘴里。
咬下去，饺子皮薄馅儿大，汁水四溢！
白菜的清甜，野猪肉的鲜香，混合在一起，简直是人间美味！
张素瑶也夹起一个尝了尝。
嗯！确实好吃！比她以前做的饺子好吃多了！
许成功和许成才两兄弟更是吃得停不下来。
……
中午吃完饺子，一家人都撑得够呛。
许保田躺在炕上，摸着肚子直哼哼：“哎呀，吃太多了，肚子都撑圆了。”
张素瑶翻了个白眼：“谁让你吃那么多？都四十好几的人了，还跟孩子似的，不知道节制。”
“这不是饺子太好吃了嘛！”许保田嘿嘿一笑，“成梁调的馅儿，真是绝了！我这辈子都没吃过这么香的饺子！”
许成功和许成才两兄弟也瘫在炕上，一动不想动。
许成梁倒是还好，虽然也吃了不少，但没到撑得难受的地步。