说回正题，陆森不擅长做西餐，但类似班尼迪克蛋这种简单的美式早餐还是很轻松的，但水波蛋的难度不高，没办法发挥自己真正的优势。
陆森的优势是什么？
是中餐！
两千多年前的兵圣孙膑在田忌赛马中就曾经说过，要拿自己的长处跟别人的短处拼。
所以在简短的思索后，拿着一颗鸡蛋的陆森来到了海鲜区。
一颗柠檬，四只活蹦乱跳的鲜虾，陆森还看到了一盒海胆。
七月份的海胆是最肥美的季节，除此之外还有一根用来装饰的罗勒叶。
陆森的想法是海胆蒸蛋，上面搭配烫熟的虾片牡丹花，然后点缀一片罗勒叶，柠檬则是用来给鸡蛋去腥的。
蒸蛋想要保证果冻一般的口感，鸡蛋就一定不能过熟，但这也就意味着一定会有鸡蛋的蛋腥味，而柠檬能很好的祛除这种味道。
陆森估算了一下。
蒸蛋需要十分钟，装盘两分钟，多预留三分钟时间，也就是说他需要十五分钟的烹饪时间，此前则是一些初加工的环节。
然而就在陆森思考多余的这十几分钟要不要和戈登这几个评委互动一下，从而多制造几个镜头的时候？
陆森整个人突然愣了一下，一股奇妙的感觉涌上心头。
下一秒，陆森眼神中思索消散了，少了几分平日里的功利心。
取而代之的则是一种千锤百炼的自信平和！！！
他抬头看了一眼不远处挂在大厅中央的时钟。
三十分钟的倒计时，目前还剩下二十七分钟。
随着目光扫视一圈，看向了眼前的几样食材，陆森眉头微皱，反手就将刚才找到的食材重新放了回去。
新鲜的海胆棘刺硬挺，嘴部丰满并且有凸起感，海胆针比较粗而且硬，自己之前挑选的这一盒海胆显然不合格。
柠檬的选择倒是可以，个头足够大，看起来顺眼的就是好柠檬。
至于这四只活蹦乱跳的海虾？
陆森看都没看，抬手便将这四只虾扔进了海鲜台，随后有从柜台拿了一桶牛奶，并且从蔬菜分类找了两根细长翠绿的小香葱。
鲜虾蒸蛋和海胆蒸蛋都是很好的美食，但海胆鲜虾蒸蛋是什么鬼？
两种极鲜的食材碰到一起，必然会发生冲突，如果陆森还是那个一瓶不满半瓶晃荡的初学者，一定会认为这是一个奇妙的搭配。
但此刻的陆森不一样。
在大师之心（自信）的加持下，他的各方面能力有了质的突破。
熟练的从十八米长，上百种食材中挑选适合的食材，陆森回到自己的灶台前，先是拿来蒸锅烧了一锅的水，然后便开始处理海胆。
因为是要原壳蒸，所以要从海胆的嘴部开口，而且海胆外面的这一圈海胆刺也一定要清理干净。
就在陆森处理海胆的同时，闲着没事的戈登一行人凑到了一起。
老乔双手环在胸前，他摇了摇头，表情中带着失望：
“戈登，我看了一圈，没有发现任何一个能让人眼前一亮的作品，这些人缺少灵性，而且我也没有看到专业的烹饪技巧。”
镜头前的戈登点点头，电视厨师的名声一直不怎么好。
因为传统厨师认为这些人不务正业，哗众取丑。
但戈登是一个例外。
他是少有的，在传统厨师领域达到了极高层次的厨师，看着身后这二十四名选手。
戈登摇摇头，一针见血的表示：
“是的，比如法式红酒煮蛋，优秀的技巧可以让一颗蛋进入到另一个层次，这只是一颗蛋，我希望看到更多的可能。”
红葡萄酒煮鸡蛋，一道经典的法餐。
因为从未系统化的学习过，老乔并不理解这道菜的理念，但作为专业的天才厨师，小胖子格雷厄姆很清楚红葡萄酒煮蛋的不同。
戈登口中的另一个层次？
指的是红酒和巧克力的加入，让一道普普通通的水煮荷包蛋有了另一种可能，这是一种极为大胆，具有开创式的烹饪技巧。
而作为天才厨师的格雷厄姆，此刻他也展现出了自己专业的一面。
所以他点点头，在镜头前说了一道菜系：
“没错，关于蛋的料理，有太多太多的可能，比如苏格兰香肠蛋，人的思维不应该被束缚。”
因为戈登说的是味道上的变化，格雷厄姆便要通过烹饪技法来举例说明，而苏格兰香肠蛋？
就是一个最经典的例子！
煮好的鸡蛋剥鸡蛋壳，表面裹上一层面粉，然后在面粉上裹上肉馅，尽可能的排空肉馅里的空气，然后裹面粉，鸡蛋液，面包糠炸至金黄。
而随着两人话音落下，目光几乎下意识的看向老乔。
一瞬间，老乔心中一紧。
如果要评价红酒，老乔有信心一只手吊打他们两个，但如果说到烹饪的厨艺？
只是一个半吊子的老乔很无奈，不过他也算是急中生智，脱口而出：
“是的，我甚至都没有发现一份合格的班尼迪克蛋。”
虽然小罗伯特唐尼一直说班尼迪克蛋最经典的便是切开的那一刀。
可实际上？
这道菜的精髓是酱汁，是切开的蛋黄和荷兰酱的融合，形成的一种奇妙口感。
从味道上来说？
这种酱汁并不优秀，但搭配吐司，火腿，蔬菜之后，却会出现一个十分奇妙的融合。
虽然牵强了一些，但老乔的回答勉强算是合格，只是在回答之后，深知自己只有半桶水的水平，不敢在专业领域继续深谈的老乔，连忙的转移话题：
“你们瞧，陆森貌似要给我们一个惊喜，他居然选择了海胆。”
戈登看了过去，眼神中带着几分不确定：
“海胆蒸蛋？”
一旁的小胖子格雷厄姆一脸茫然：
“那是什么？”
不单单是他，老乔也十分不解。
但戈登不一样，他在英国伦敦生活过一段时间。
看过浴血黑帮的都知道，哪怕是穷凶极恶的剃刀党，也不愿轻易招惹这些华人，所以伦敦有很充足的华裔人群。
因此，当戈登看到海胆的那一刻，下意识就联想到了蒸蛋。
但不同的是，此刻他皱起了眉头：
“一种亚洲风格的鸡蛋料理，呈现出蜂窝状，只不过……”
小胖子格雷厄姆一脸疑惑：
“怎么了？”
戈登摇摇头，很直白的表示：“我认为这道菜很简单，而且并不美味！”
第25章 上帝的恩赐？不，是海胆蒸蛋！
戈登对陆森很有好感，但这跟陆森的厨艺无关。
毕竟在场的三位评委都是专业的，就陆森的真实水平如何？
大家心知肚明。
能成为一名厨师，甚至是一名职业厨师，但绝对称不上优秀。
喜欢陆森的主要原因，是因为他人长得帅，节目效果搞得好。
毕竟这本质上还是一档综艺节目，而非什么专业的厨艺大赛，这也是戈登愿意支付一期3000美金报酬的原因。
要知道作为评委的戈登，他一期的通告费也“才”24000美金（四周录制，一共十三期，月薪31.2万美金）。
至于陆森和他的海胆蒸蛋？
戈登并不认为海胆蒸蛋是一道优秀的料理，这也是为什么刚才的他会如此纠结的原因。
站在专业厨师的角度上，这道菜并没有地三鲜惊艳，尤其是自己记忆里那道充满气泡，口感十分奇怪的海胆蒸蛋。
不能说美味，只能说尊重口味。
而站在制片人的角度上？
为了最大利益化，陆森必须足够强大，哪怕他是一个水货。
毕竟观众希望看到的，可不是来自科西嘉的怪物，第三期就被赶去了拿岛。
陆森就算是输，至少也要在四强，甚至是决赛的时候倒下。
因为只有这样，才能营造出观众希望看到的戏剧效果。
而就在戈登纠结要不要在即将到来的环节放水的时候？
重入大师之境的陆森，已经进入到了下一阶段的烹饪。
七月份的海胆是最肥的季节之一。
准确的说，应该是从五月到九月的海胆都是肥美的，处理好海胆的陆森从锅中取出一部分热水，然后倒入一部分牛奶。
其实正常来说？
只需要加入温水就可以了，完全没必要加入牛奶。
但加了牛奶之后的颜色会更白嫩，兑水的牛奶温度大概是在35°-40°之间，加入几滴去腥的柠檬，然后以二比一的比例和新鲜鸡蛋液混合。
在完成了以上这些之后，便是将稀释过的蛋液过筛。
这一步很重要，一方面去掉泡沫，让蒸鸡蛋表面光滑如镜。
另一方面也是去掉一部分没有充分打散的鸡蛋，从而保证整体的口感。
这也是家庭版和酒店版的本质不同。
其实陆森这里是犯规了，他一共准备了七个海胆，用了三个鸡蛋，这并不符合戈登要求的只用一颗鸡蛋的料理。
但这不重要。
因为陆森也可以说自己准备了七份，每一份都是半颗鸡蛋。
因为海胆本身就有味道，烹饪结束的最后还需要加上一点薄盐生抽，所以并不需要盐来调味。
而随着新鲜的鸡蛋液灌入海胆。
看了一眼时间，时间十分充裕，目前还剩十五分钟，陆森甚至有三分钟的时间去戳破海胆表面的这层泡泡。
在距离烹饪只剩下十二分钟的时候，陆森将表面盖着一层保鲜膜的七枚海胆放入蒸锅。