江海市正在有很多卤肉店、卤肉摊开业。
而在他的视频账号下，同样非常热闹。
之前没有去成的河东舰队参观，竟然有河东舰队的官方账号过来留言：
“李老板，我们这里的士兵也很想尝尝卤肉。”
还有某个品牌的化妆品来蹭热度：
“用了我们的产品，肌肤就像李老板做出来的卤肉一样，滑嫩有光泽。”
真是离了个大谱，这能一样嘛。
李瑞笑着翻看评论。
品牌方还煞有介事的介绍着自家产品的天然原料。
可能确实有点道理。
李瑞的卤肉也没有科技与狠活。
不过这些评论，暂时都被“天空好像下雨”的求助，压在下面。
“好消息，诸位！我真的邀请到了外地网友明天中午来我家做客，但是可能需要李老板一点小小的帮助？”
如果是单单某位网友留言的，“李老板，我想吃卤货”，可能很快就淹没在评论区中。
但“天空好像下雨”的求助评论，
竟然已经被顶到了点赞人数最多的位置。
连“河东舰队官方号”以及某化妆品都被甩在后面。
看来大家都很关注这件事情。
这条评论的回复中，
有的是看热闹的心态：
“一个是真敢请，另一个是真敢来。”
“哈哈哈，笑死我了，李老板快帮帮她们吧。”
有的也在认真出谋划策：
“姐妹，伱上次做的馄饨，已经很不错了，再提升提升。”
“以大家对于你厨艺的了解，不行，还是得请李老板亲自出马。”
“平平无奇的美食爱好者”的账号，有着与粉丝互动的老规矩。
评论点赞靠前的，往往是大家的想法。
之前几次在任务间隙，都是通过这种方式，准备了粉丝朋友们最想吃的美食。
李瑞很重视粉丝朋友们的建议。
所以他真的考虑了一下这个问题。
卤货的卤制需要时间，他自己也是到了下午才将各种卤味制作出来。
自己再跑到人家家里做饭，也有点麻烦。
况且是粉丝邀请的客人，自己也要在小店忙活，脱不开身。
李瑞略微思索，
也给出了回复：
“明天上午来方达广场，带着锅来。”
第二天一早。
方达广场小店。
李瑞又麻烦金老板，订购了一些新鲜的鸭货——
鸭头、鸭翅、鸭脖子。
今天要做的卤味是辣卤。
对于辣椒的调配，先前在做秘辣鸡翅的时候，李瑞已经有了一些了解了。
华夏传统老味的辣卤，当然没有用到卡宴辣椒这些外来材料。
选用的是本土很好买到的子弹头、灯笼椒。
子弹头辣度高，灯笼椒香味突出。
两种辣椒搭配在一起，单一的辣味，也有了前半场和后半场。
食材依旧是处理干净后，先焯一遍水。
鸭头的嘴巴需要掰开，仔细清理。
鸭脖也要去掉脖子部位的腺体。
辣椒需要清洗后小火焙一下，焙出香味。
高汤烧开，加入辣椒花椒，以及浸泡清洗过的香料包，
黄栀子、糖色、酱油上色，盐糖、味精调味。
再往锅中加入葱姜洋葱熬出来的料油，增加卤味的油润香气。
这样辣卤的一锅汤也制作完成。
接下来就是下入食材卤制。
这时候，夏雨姑娘也来到了小店。
“李老板在吗？”
帮忙阿姨为她打开了门。
夏雨进来后，将放在锅中的礼尚往来的小礼品交给了李瑞，随后便是一个90度鞠躬：
“老板，给你添麻烦了。”
“没事，”李瑞笑道，“你应该感谢给你点赞的粉丝朋友们。”
这届网友很不错。
大家虽然看了她很多笑话，但是有事的时候，也是真不含糊。
夏雨跟着李瑞进入厨房。
一进来就感受到了不一般的热度：
“好香，好辣。”
“今天有辣卤。”李瑞解释道。
空气中的辣味，让在场的三人都有些面红耳赤。
李瑞跟她简单聊了几句，
了解了一下过来的网友的情况。
随后便将辣卤的汤汁，从大锅里舀到了夏雨自带的锅具。
“你回去之后把鸭翅和这锅汤放到高压锅中，大火压25分钟。”
“嗯嗯。”
夏雨点点头，拿出手机点开记事本开始了打字。
李瑞继续：
“然后把鸭翅捞出来，再大火将汤汁收浓，最后淋到鸭翅上。”
好像是听到李瑞讲到了比较复杂的操作，夏雨微微皱眉。
“收汁失败，就不用淋了。”李瑞补充道。
“鸭翅出锅后可以摆个盘，这个很简单，放凉吃的话也不会太辣。”
“摆盘？”
“就像这个样子。”
第166章 人的成长，就跟卤肉是一个道理
高压锅炖肉。
利用的是高压下水的沸点变高，从而使食材接触的温度变高。
可以让食材比常压下更快速的熟透。
但是滋味的浸润是需要时间的，
所以少不了的一道工序就是，压熟之后的大火收汁。
食材入味的过程，也可以让汤汁收浓粘稠，附着在食材的表面。
这种烹饪方式，适合赶时间的人，或者大多数时候的普通家庭做饭。
而在小店里一口口卤锅中，则是利用小火慢煮，随后关火焖的方式，让滋味渗透到肉的鲜味当中。
费时间一点，味道好一点。
有了一锅辣卤汤汁，李瑞把素菜分成两份，又做了一份辣卤的素菜。
赶在出摊之前，一锅做了出来。
在当前的食谱中，红卤的猪蹄、五花肉、猪耳朵，占了一个大锅。
黄卤鸡爪、白卤掌翼食材少一些，李瑞都换成了正常型号的不锈钢锅。
几种卤味，除了上色的调料不同外，配合着食材本身的特点，香料有些许差别。
主要还是一个去腥增香的作用。
因为已经卤过几次食材，锅里面需要及时清除内壁上碳化的黑渍，补充高汤和调味。
每天到了中午，几口卤锅烧开的时候，都是厨房里最香的时候。
即使有抽油烟机轰轰作响的工作，仍然阻挡不住香气的弥散。
小店的工作氛围，让人陶醉。
下午，
所有卤味准备妥当，李瑞开上小车，驶向幸福里菜市场。
菜市场这两天非常热闹。
本身就是周末，一家老小买菜做饭的日子。
再加上过来了很多外地游客，比过年的时候还要热闹。
今天的卤味小车，登场依旧自带香气。