陈凡满脸严肃地点点头，“嗯，有个做厨子的朋友，他说就住南锣鼓巷95号院儿。”
大婶立刻将手一挥，“那你这朋友不真，他就是瞎扯，南锣鼓巷是条胡同不错，可这条胡同是南北向的，这一片儿的房子当年都是大户人家在住，连贝勒都有，他们的房子基本上都是坐北朝南，分布在各条横向的胡同里，即便有少数门往东西开，那也是后搭的单家独户，哪有什么院子？！”
陈凡眼神有点怀疑，“真的？”
大婶往东边一指，“不信你去看。”
陈凡还真去看了。
反正就在跟前，又不费功夫不是？！
后世的南锣鼓巷是摩肩擦踵的网红街，比大栅栏还热闹，可现在冷冷清清的，道路两旁基本上都是大院子的侧墙，啥玩意儿都没有！
而且由于不久前那场地震，几乎每条胡同路边都有碎砖砂石瓦片堆积，就跟没完工的工地似的。
不过，陈凡还是发现了惊喜。
南锣鼓巷29号，一间也不知道是爆改还是私搭的小屋子，竟然被改造成了一间包子铺？！
不是说80年开的悦宾饭馆才是第一家个体经营餐馆么？现在才78年呢，就有私人包子铺啦？
为什么笃定是私人的店？
因为没有招牌啊！
人家国营商店最起码都有个“国营早餐店”的大字门头，这里却什么都没有，而且按照国营店的规矩，这时候就不会营业，他的门却是开着的。
陈凡嗖地一下飘过去，探头探脑地看了看，蒸包子的锅里已经空空如也，火灶也是冷的。
就在这时，一个男人走了过来，脸上满是和气的笑容，“同志您好，是要买包子吗？”
陈凡转头看着他，笑道，“您这儿还有包子吗？什么价？”
那老板笑着说道，“还有十几個，不过都冷了，您要买的话，回去得热一热才能吃，或者您稍等几分钟、我这儿给您蒸热也行。价格和国营饭店一个样儿，大肉包子8分，素菜包子5分，馒头也是5分钱。”
陈凡好奇地问道，“您这儿应该不是国营饭店吧，那从哪儿进货买肉菜呢？”
老板脾气也挺好，也许是问的人太多了，熟练地回答，“现在猪肉不像前几年那么紧俏，又赶上好多知青回城，街道办号召知青们自力更生，先想办法解决生计，以后有机会再安排工作。
我们家就有知青，这多了张嘴就要多几口饭，也是愁人。一家人左思右想之后，觉得做包子、馒头不算太复杂的手艺，包子馒头也是人人都要吃的东西，就开了这间包子铺。
报告打上去，街道办给开证明，然后拿着证明去菜市场管理处，将每天要用到的肉菜报上去，第二天早上直接拿钱去买就行，用不着票。我们买肉菜不用票，卖的时候也不用票，算是街道给的照顾政策。”
陈凡眨眨眼，所以没有办营业执照，也没有食品卫生许可证？
他回过神来，掏出烟递过去一支，“您贵姓？”
老板双手接过烟，“您客气。免贵姓程、禾口王程，程其友。”（程老板见了莫怪，吱一声我马上改）
陈凡，“麻烦程老板，还有多少包子，我全要了。”
张老伯是山东人、李老伯是河北沧州人，林老伯……他没说，反正在首都待了这么多年，又跟两个吃面食的人搭伙，肯定也能吃面，干脆晚上就把这包子热一下，省了煮饭的功夫。
程老板见他全包了，顿时大喜过望，不过还是小心纠正，“可不敢叫老板，我就是个卖包子的，上头还有街道办管着，也是为人民服务！”
陈凡赶紧改口，“抱歉抱歉，说错了话，应该是程主任。祝您这儿早日被收编，您也当个店铺主任。”
程老板这下满意了，笑得合不拢嘴，“托您吉言、托您吉言！您稍等，我这就给您包上。”
说着从墙角的碗柜里端出来一个大筲箕，又从后面的桌子上扯了一大张报纸，将包子全都放上去。
陈凡看得眼角直抽抽，用报纸包包子？这玩意儿有铅呐！
不一会儿，程老板将报纸折好，双手捧着递给他，笑道，“10个肉包、5个菜包、3个馒头，一共1块2。”
开心归开心，钱可不能少，都是小本买卖，亏不起。
陈凡接过来放到篮子里，顺便用手摸了摸，还好，丁梆硬，应该不会黏上。
随即一边付钱，一边问道，“这街上就您一家、还是有其他店？”
程老板收好钱，一张一块、一张两毛，连数都不用数，直接揣进兜里。随即笑道，“可不止我一家，有二三十家呢。”
他往南指了指，“您顺着胡同往南走，都是路边店，逛着就能看到，有卖茶水的、做裁缝的、卖成衣的、打豆腐的……，也有和我一样卖包子馒头、还有卖面条的。”
说着看向陈凡，“对了，还有两家私人饭馆，不过规模不大，和我这铺子差不多，只有两张桌子，您要是不想做饭，可以去他家吃，肉鱼菜都有，还省了您自己动手的功夫。”
陈凡转头看向人流稀少的街道，脑子有点转不过来。
这有点颠覆他的印象啊？！
现在真是78年？
不过，好像这一年来，颠覆他印象的事几乎每天都有，也不差这一桩。
陈凡回过神来，看着程老板问道，“您说的这二三十家，都是私人办的？”
程老板嘿嘿笑了笑，“可不是么，要是算上国营店，这条近八百米长的胡同，店铺可就多了，少说也有三十多个门类。
这一片始建于元代，为了方便住在这里的大官们，打从那时候起，这条街就有不少铺子，涵盖衣食住行多种行当。
哪怕是前些年，国营门店也没少过，不仅有粮油店、蔬菜店、肉铺，连不少饮食公司也在这里开设了门市部。
不过从去年年底开始，随着回城的知青越来越多，街道办鼓励知青家庭自力更生，有条件的，比如我们家，靠着临街的房子，开起了铺子，没条件的，就和其他知青一起去搞合作社，有的在前门卖茶水，有的在公园供应盒饭，还有的干起了‘货郎’，到各个跳蚤市场去摆摊，都是为了生活嘛。”
陈凡顿时恍然，原来跳蚤市场是这么来的？！
这时程老板又叹了口气，说道，“虽说现在生活是过得去了，可还是心里不踏实，咱们这些店铺都是街道办安排的，什么时候他们说一声，可能也就没了。”
陈凡眨眨眼，问道，“这么说，伱们都没办手续？”
程老板有些奇怪，“办什么手续？”
他见陈凡看向铺子，顿时反应过来，赶紧摆手，“我们说是私人店铺，但是跟以前的小业主还是有区别的，这铺子是家里房子改的，做这点小买卖也是街道办同意、甚至是他们引导的，有一张街道办的证明就够了。
再说了，让我们办手续，找谁去办？以什么样的名义去办？都没个章程啊！”
听到这话，陈凡又懂了。
也就是说，悦宾饭馆只是第一家领证的个体户，并不是真正的第一家个体户。
就比如此时此刻，南方地区许多地方的私营经济早已经苏醒，只等一纸政令，就能从地下转到地上。
而在地下阶段，是不会被统计并记录的。
程老板的这间包子铺，还有那二三十家同类的铺子，便是如此！
他们还等着被街道办收编，成为有编制的正式工呢。
……
提着已经比较满的篮子继续往前走，不一会儿，陈凡果然看见相距不远的两家饭馆。
同样没有名字，同样的临街侧房开了个门户便是铺子。
这时候还没到5点，也没什么人吃饭，陈凡在两家门口转了一圈，便选了一家走进去。
一位面容姣好的女同志正在柜台里盘账，听见动静，立刻抬起头，脸上也挂上笑容，“同志您好，是要吃饭吗？我们这儿能炒家常菜，也能炒川菜和鲁菜，您要不要尝尝，保证让您满意。”
陈凡抬起头看向墙上挂着的黑板，再低头看向她，“只要是川菜和鲁菜，什么菜都能做？”
这时一个穿着白色厨师服的中年男人掀开门帘、从厨房里走了出来，昂起头说道，“对，只要是川菜和鲁菜，都能做。”
陈凡转头看去，呵，满脸傲气的，挺自信呐。
有自信好啊，这样被打击了才不会哭。
当即笑道，“那要是做不出来呢？”
那厨师脸色微变，眼睛也眯了起来，“只要是正经的菜式，我要是做不出来，你砸了我招牌。”
陈凡哈哈一笑，摆摆手说道，“没那么严重，若是您做不出来，帮我点小忙就行，放心，不会让您吃亏。”
厨师上下仔细打量他两眼，再次强调，“我说的正经菜式，是必须有的，信口开河的可不成。”
柜台里的女人脸色也有些变化，打量陈凡两眼，再看向厨师，眼里有些担心。
陈凡将篮子放到旁边桌子上，对着厨师笑道，“麻烦师傅，帮我烧一道水煮鱼片，不要有鱼刺的、一道酥香大虾，一道藕遇芦花。”
厨师顿时眉头紧皱，“什么乱七八糟的，川菜只有水煮肉片，哪来的水煮鱼片？还有那什么酥香大虾、还偶遇荷花，听都没听过。”
他昂起头看着陈凡，眼里满是不善，“小za，你打哪儿来的，敢来调戏你爷爷？”
陈凡也不生气，只是撸起袖子，便要往里走，“你不会做、不代表没有，今儿个我就给你露一手，……”
停下脚步，看了看面前的手臂，他转头笑道，“怎么，不敢？”
厨师眯着眼睛盯着他看了几秒，横着的手臂打直，“请……！”
等陈凡进了厨房，他也跟着进去。
那女人也赶紧从柜台里跑出来，趴在厨房门口观看。
十五分钟后……
陈凡一顿操作猛如虎，从厨房里出来，拍拍身上的油烟，抽出烟叼了一根，“你这儿没大虾，也没有芦花鸡，那两道鲁菜做不成了，不过有这道水煮鱼片也差不多了，服气了没有？”
开玩笑，水煮鱼片是90年代以后才有的新式川菜，后来延伸出酸菜鱼，就是靠着水煮鱼这道菜，川菜从南到北、从东到西嘎嘎乱杀，以此奠定第一“江湖菜”的地位。
这时候让一个川菜厨子做这道菜，不是为难人么！
至于那两道鲁菜，也是后世与时俱进、不断创新的新式鲁菜之二。
2021年的时候，山东搞了一个“新时代、新鲁菜”的创意菜大赛，用正儿八经的鲁菜手法去做创新菜，由汶上厨师卓德勇研发制作的创意菜“藕遇芦花”就是其中之一。
倒是那道酥香大虾，是陈凡准备用来放水的。
作为一个专业厨师，一听名字就知道这道菜怎么做，哪怕不能百分之百还原，能做出“酥香”的口味就算通过。
可是奈何这家店没有大虾啊！
几分钟后，陈凡一手拎着满满一篮子肉菜，一手提个袋子，从店里走出来。
刚才做菜的时候，那厨师就在旁边看着，若是他手艺不差，应该也能还原个七八分出来，算起来还是他赚大了。
还好那人傲归傲，却是个懂规矩的，非要给陈凡磕头拜师，被陈凡果断拒绝，等他听到陈凡想要一些肉菜，又几乎把所有材料都打包送出去。
最后陈凡挑了一部分，本来想给钱，但他坚决不收，这事儿也就算结了，反正两边都不亏。
陈凡刚出饭馆，一股香气便顺着风儿吹了出去。
几个正准备吃饭的人闻着香气就往里钻，“何师傅，今儿个做了什么好吃的，香死个人呐，快点端出来……”
陈凡回头看了一眼，嘿嘿笑了笑，拎着菜篮子往回走。
经过前门的时候，果然看见有几个茶摊，他还特意过去问了一嘴，“这儿有个叫陈奇的吗？”
梳着大辫子的女同志端过来一碗茶，好奇地问道，“陈奇是谁？也是刚回来的知青吗？”
陈凡递过去一分钱，接过茶大口喝完，将碗还回去，笑道，“啊，对，听说他也在卖大碗茶，没在这儿就算了。”
随后挥挥手，在一群女同志依依不舍、男同志满眼嫉妒的目光中离开。
……
年轻人就是脚步快，没多大功夫，便回到大栅栏旁的小胡同里。
林远祥正在院子里打转，看到他进来，总算松了口气，“哎哟我的小祖宗诶，你跑哪儿买菜去了？”
说着抬起手腕，“这都快五点半了，怎么去那么久？”
陈凡提起菜篮子晃了晃，笑道，“这么多东西，可不得久一点么。”
张老伯撑着拐杖、李老伯甩着空荡荡的袖子，一起从正房走出来。